工人干活摔死，东家（雇主或定作人）是否需要承担全部赔偿责任，需根据具体情况综合判断，并非一定全赔。以下从不同法律关系角度为您详细分析：
一、雇佣关系（个人之间形成劳务关系）
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
责任划分：
- 东家责任：若东家存在过错，如提供的工作场所或设备有安全隐患、未提供必要的安全防护措施、未进行必要的安全培训等，导致工人摔死，东家需承担赔偿责任。
- 工人责任：若工人自身存在过错，如违反安全规定、操作失误等，导致摔死，工人自身也需承担一定责任。此时，东家的赔偿责任可能会相应减轻，但并非完全免除。
- 双方均无过错：若双方均无过错，按照公平原则，东家可能需给予适当经济补偿。
特殊情况：
- 若因第三人的行为造成工人损害，工人有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求东家给予补偿。东家补偿后，可以向第三人追偿。
二、承揽关系
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第七百七十条：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
责任划分：
- 定作人责任：在承揽关系中，承揽人在工作过程中造成自身损害的，定作人原则上不承担侵权责任。但是，如果定作人对定作、指示或选任有过失，如指示不当、选任无资质承揽人等，定作人需承担相应赔偿责任。
三、劳动关系
法律依据：
- 《工伤保险条例》：工人在工作时间、工作场所内因工作原因死亡，应认定为工伤。
责任划分：
- 工伤保险基金支付：若用人单位参加了工伤保险，工人的死亡赔偿费用（如丧葬补助金、供养亲属抚恤金、一次性工亡补助金等）大部分由工伤保险基金支付。
- 用人单位支付：若用人单位未参加工伤保险，所有赔偿费用均由用人单位承担。
四、赔偿范围与标准（以工伤为例）
丧葬补助金：6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 计算公式：丧葬补助金 = 统筹地区上年度职工月平均工资 × 6
供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。
- 具体比例：配偶每月40%，其他亲属每人每月30%，孤寡老人或者孤儿每人每月在上述标准的基础上增加10%。核定的各供养亲属的抚恤金之和不应高于因工死亡职工生前的工资。
一次性工亡补助金：上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
- 计算公式：一次性工亡补助金 = 上一年度全国城镇居民人均可支配收入 × 20
五、实际操作建议
- 明确法律关系：首先需明确工人与东家之间是雇佣关系、承揽关系还是劳动关系，以便确定适用的法律条款和责任原则。
- 收集证据：收集与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以便在后续处理中证明各自的责任。
- 协商与调解：在明确责任后，双方可以尝试协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以寻求调解或诉讼途径解决。
- 及时申报工伤：如果是劳动关系且符合工伤认定条件，用人单位或工人家属应及时向社会保险行政部门申报工伤，以便享受工伤保险待遇。
总结：工人干活摔死，东家的赔偿责任并非一定全赔，而是需根据双方之间的法律关系、事故发生的具体情况及各自过错程度来综合判断。在实际操作中，应充分考虑法律规定、赔偿范围与标准，并收集相关证据以支持自己的主张。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。