在工人干活过程中不幸摔死的情况下，主家（雇主或定作人）是否需要承担赔偿责任，以及具体的责任大小，取决于双方之间的法律关系、事故发生的具体情况及各自过错程度。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系界定与责任原则
雇佣关系（个人之间形成劳务关系）：
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条。
- 责任原则：提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若主家存在过错（如提供的工作场所或设备有安全隐患），则需承担赔偿责任；若工人自身有过错，可能会减轻主家的责任，但主家仍可能需承担一定比例的责任；若双方均无过错，按公平原则，主家可能需给予适当经济补偿。
- 第三人侵权：若提供劳务期间，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。
承揽关系：
- 法律依据：《中华人民共和国民法典》第七百七十条。
- 责任原则：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽人在工作过程中造成自身损害的，定作人不承担侵权责任，除非定作人对定作、指示或选任有过错。
劳动关系：
- 法律依据：《工伤保险条例》。
- 责任原则：工人在工作时间、工作场所内因工作原因死亡，应认定为工伤，由工伤保险基金或用人单位支付相应的工伤保险待遇。
二、责任划分
- 主家主要责任：若工地安全措施不到位、管理不善导致工人摔死，主家应承担主要责任。
- 工人自身责任：若工人违反安全规定或操作失误导致摔死，虽工人自身需承担责任，但主家仍可能因安全监管不力而承担次要责任。
- 承揽关系中定作人责任：仅当定作人对定作、指示或选任有过失时，才需承担相应赔偿责任。
三、赔偿范围与标准
若主家需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括：
- 丧葬补助金：6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
- 供养亲属抚恤金：按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属，具体比例依规定而定。
- 一次性工亡补助金：上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
四、实际操作建议
- 工伤保险：若用人单位参加了工伤保险，大部分赔偿费用由工伤保险基金支付；若未参加，所有赔偿费用均由用人单位承担。
- 证据保留：无论是否形成雇佣关系，工人摔死后都应尽快就医并保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便后续维权。
- 协商与诉讼：尝试与主家协商解决此事；若协商不成，可考虑通过法律途径维护自己的权益，如向劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
总结与建议：工人干活摔死的情况下，主家（雇主或定作人）的赔偿责任需根据双方之间的法律关系、事故发生的具体情况及各自过错程度来综合判断。在实际操作中，应充分考虑法律规定、赔偿范围与标准，并保留好相关证据。若无法达成一致或遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。