关于劳动法中加班费和法定节假日规定起诉的时间限制，结论是存在明确的诉讼时效规定，一般为三年，但具体情形需结合实际情况判断。以下从不同角度详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。不过，在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这里的“劳动报酬”包括加班费等因工作产生的收入。
然而，若劳动者选择直接向法院提起诉讼（在特定情况下，如仲裁不予受理或劳动者对仲裁结果不服等），则需遵循《中华人民共和国民法典》中关于诉讼时效的规定。根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在加班费和法定节假日工资的纠纷中，这通常意味着从劳动者发现或应当发现工资未足额支付之日起计算三年。
二、特殊情况下的诉讼时效
持续拖欠情形：如果用人单位持续拖欠加班费或法定节假日工资，且劳动关系未终止，那么诉讼时效可能从劳动关系终止之日起计算。但需注意，这并不意味着劳动者可以无限期等待，因为一旦劳动关系终止，劳动者仍需在一年内（针对劳动争议仲裁）或三年内（针对民事诉讼）提出主张。
时效中断与中止：在诉讼时效期间内，如果因法定事由（如劳动者向用人单位主张权利、用人单位同意履行义务等）导致时效中断，或者因不可抗力或其他障碍不能行使请求权导致时效中止，那么诉讼时效将相应延长。
三、实际操作建议
及时主张权利：一旦发现加班费或法定节假日工资未足额支付，劳动者应及时与用人单位沟通协商，并保留好相关证据（如工资条、考勤记录、加班通知等）。
注意时效期限：根据具体情况选择合适的维权途径（劳动争议仲裁或民事诉讼），并确保在时效期限内提出主张。
咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在涉及复杂法律问题时，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。
四、举例说明
假设劳动者小李在2020年1月至12月期间经常加班，但用人单位未支付加班费。小李在2021年1月发现这一问题后，与用人单位沟通无果。此时，小李可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（时效期限为一年，即至2022年1月前），或者如果仲裁不予受理或对仲裁结果不服，他可以在知道或应当知道权利受损之日起三年内（即至2024年1月前，但需注意劳动关系是否已终止及终止时间对时效的影响）向法院提起诉讼。
综上所述，劳动法中关于加班费和法定节假日规定起诉的时间限制并非一成不变，而是根据具体情况和法律规定有所变化。因此，在面临此类问题时，建议劳动者及时咨询专业律师以获取更准确的法律指导。