结论前置：离职后工资没有按谈好的底薪算，这种行为通常是违法的，但具体是否违法还需根据实际情况和证据来判断。

详细分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中应当明确约定劳动者的工资标准，包括底薪、奖金、津贴等。
   • 如果劳动合同中明确约定了底薪，而用人单位在离职时未按照该底薪支付工资，那么用人单位的行为就构成了违约，劳动者有权要求用人单位按照劳动合同的约定支付工资。

2. 口头约定的效力：

   • 除了劳动合同中的书面约定外，劳动者和用人单位之间也可能存在口头约定。虽然口头约定在法律上也是有效的，但相较于书面约定，其证明难度较大。
   • 如果劳动者能够提供充分的证据（如录音、聊天记录、证人证言等）证明双方确实存在口头约定，并且用人单位未按照该约定支付工资，那么劳动者同样有权要求用人单位支付相应的工资差额。

3. 用人单位的抗辩理由：

   • 用人单位可能会提出各种抗辩理由来拒绝支付约定的底薪，如劳动者未达到约定的绩效标准、存在违纪行为等。然而，这些抗辩理由必须基于合法、合理的事实和证据，并且需要在劳动合同或相关规章制度中有明确的规定。
   • 如果用人单位无法提供充分的证据来支持其抗辩理由，或者其抗辩理由与劳动合同或相关规章制度的规定不符，那么用人单位的抗辩将不会被法律所认可。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位确实存在未按照约定支付工资的行为，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的经济补偿金。
   • 在极端情况下，如果用人单位的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。

建议：

• 如果你遇到了离职后工资未按照谈好的底薪支付的情况，首先应当收集并保存好所有与工资相关的证据，包括劳动合同、口头约定的证据、工资条、银行转账记录等。
• 然后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照约定支付工资。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，如果你感到困惑或无法处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。