结论：在店员不在且没有监控的情况下，店内东西被学生偷走，您仍然可以尝试通过收集其他证据、报警以及考虑民事赔偿等途径来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律背景与责任分析
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。但在此案例中，由于店员不在且没有监控，直接证明店铺未尽到安全保障义务可能存在一定困难。不过，这并不意味着店铺完全无法维权，而是需要寻找其他证据来支持其主张。
盗窃行为的法律责任：
- 学生偷走店内物品的行为构成盗窃，根据《中华人民共和国刑法》或《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，盗窃行为可能受到刑事处罚或行政处罚。但这一责任主要由盗窃者承担，店铺需要证明盗窃行为的发生以及盗窃者的身份。
二、证据收集与维权建议
收集其他证据：
- 尽管没有监控，但您仍可以尝试收集其他证据来证明盗窃行为的发生，如目击者证言、店铺内其他物品的摆放情况变化、被盗物品的库存记录等。这些证据虽然可能不如监控视频直接，但在一定程度上能够支持您的主张。
及时报警：
- 发现盗窃行为后，应立即报警并配合警方调查。警方会进行现场勘查、询问目击者等工作，以尽可能查明事实真相。即使无法直接找到盗窃者，警方的调查记录也可能成为后续维权的重要证据。
考虑民事赔偿：
- 如果能够确定盗窃者的身份，您可以考虑向其提起民事诉讼，要求赔偿被盗物品的损失。在此过程中，您需要提供被盗物品的价值证明、盗窃行为的证据等。如果盗窃者是未成年人，其监护人可能需要承担一定的赔偿责任。
三、预防措施与未来建议
加强安全防范：
- 为了避免类似事件再次发生，建议您加强店铺的安全防范措施，如安装监控设备、增加店员巡逻频次、设置防盗报警系统等。这些措施虽然不能完全杜绝盗窃行为，但能够在一定程度上提高店铺的安全性。
完善内部管理：
- 加强店铺的内部管理，确保店员在岗期间能够履行好职责，及时发现并制止盗窃行为。同时，建立完善的库存管理制度，定期盘点库存物品，以便及时发现物品丢失情况。
了解法律知识：
- 作为经营者，了解相关的法律知识是非常重要的。这有助于您在遇到类似事件时能够迅速做出反应，并采取合适的措施来维护自己的权益。如果您对法律知识不够了解，可以向我咨询相关问题，我会为您提供专业的法律建议。
最后，虽然店员不在且没有监控给维权带来了一定困难，但您仍然可以通过收集其他证据、报警以及考虑民事赔偿等途径来维护自己的权益。同时，加强安全防范和完善内部管理也是预防类似事件再次发生的重要措施。如果您在处理此类事件过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。