店员在发现学生偷东西时，应依法依规、合理适度地处理，核心处理原则及具体方式如下：

1. 立即制止并控制现场，但避免过度使用暴力或限制人身自由
   店员发现盗窃行为后，可当场制止学生离开，并要求其返回店内配合调查。但需注意，根据《民法典》第1177条，店员无权私自扣押学生或限制其人身自由（除非符合自助行为条件且未超过必要限度，但实践中极易引发纠纷）。若学生试图逃跑，可口头警告并联系学校安保人员或报警，避免直接肢体接触导致伤害。

2. 核实盗窃事实，固定证据
   店员应立即检查被盗物品，确认是否确实被偷，并尽可能收集证据（如监控录像、目击证人证言、学生承认盗窃的书面或录音证据）。若学生否认，需谨慎处理，避免诬告；若证据不足，可要求其配合进一步调查或直接报警，由公安机关处理。

3. 区分学生年龄，采取差异化措施

   • 若学生为未成年人（未满18周岁）：根据《未成年人保护法》第113条，店员应优先联系其监护人（如家长或学校老师），告知情况并要求监护人到场处理。监护人到场后，可要求其赔偿损失，但不得对学生进行侮辱、体罚或变相体罚。若监护人拒绝配合，可报警处理，但公安机关通常以批评教育为主，除非盗窃金额较大或多次盗窃。
     
   • 若学生为成年人（已满18周岁）：店员可直接要求其赔偿损失，并保留追究其民事责任的权利（如要求返还财物或赔偿损失）。若学生拒绝赔偿或态度恶劣，可报警处理，公安机关将根据《治安管理处罚法》第49条对其处以拘留或罚款；若盗窃金额达到刑事立案标准（如数额较大），可能构成盗窃罪，需承担刑事责任。

4. 避免公开羞辱或传播信息，防止侵犯隐私权
   店员不得在店内或公开场合对学生进行辱骂、殴打或公开其盗窃行为（如张贴照片、发布视频），否则可能侵犯学生的名誉权或隐私权，需承担民事赔偿责任。若需公开处理，应仅限于必要范围内（如通知学校或监护人），并避免泄露学生个人信息。

5. 及时报警，由公安机关依法处理
   若盗窃行为情节严重（如多次盗窃、金额较大、拒不配合或威胁店员），店员应立即报警，由公安机关介入调查。公安机关将根据事实和法律对学生作出相应处理，店员需配合提供证据，但不得自行采取强制措施。

总结：店员在处理学生盗窃时，应保持冷静，依法行事，优先通过联系监护人或报警解决问题，避免因处理不当引发法律纠纷。若需进一步法律帮助，可直接向我咨询。