针对“店员偷东西怎么处理”这一问题，核心在于明确处理流程与法律责任，以下是具体分析：

1. 立即固定证据
   发现店员盗窃后，第一步必须固定证据，包括但不限于：

   • 监控录像（需清晰显示盗窃行为、时间、物品）；
     
   • 证人证言（其他店员或顾客目击情况）；
     
   • 被盗物品清单（需与库存记录核对，确认缺失物品及价值）；
     
   • 店员承认盗窃的书面或录音证据（如有）。
     法律依据：根据《刑事诉讼法》第五十条，证据需客观、关联、合法，否则可能影响后续追责。

2. 根据盗窃金额分情况处理

   • 金额较小（未达刑事立案标准）：
     若盗窃物品价值未达到当地“盗窃罪”刑事立案标准（如多数地区为2000元以上），属于治安违法，可向公安机关报案，依据《治安管理处罚法》第四十九条，店员可能面临5-15日拘留+500-1000元罚款。
     同时，根据《劳动合同法》第三十九条，用人单位可解除劳动合同且无需支付经济补偿（需证明盗窃行为严重违反规章制度）。
     
   • 金额较大（达到刑事立案标准）：
     若盗窃价值达到刑事标准，直接向公安机关报案，店员可能构成《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪，面临3年以下有期徒刑、拘役或管制（具体量刑需结合金额、次数、是否退赃等情节）。
     注意：此时用人单位仍可解除劳动合同，但需配合刑事调查，避免干扰司法程序。

3. 内部处理与外部追责的结合

   • 内部处理：
     立即暂停店员工作，避免继续接触财物；依据公司规章制度（需已公示并经员工签字确认）进行处罚，如记过、降薪等（但刑事立案后，解除合同是更稳妥的选择）。
     
   • 外部追责：
     向公安机关报案后，可同步要求店员赔偿损失（需提供物品价值证明，如购买发票、进货记录等）。若店员拒绝赔偿，可在刑事案件中提起附带民事诉讼，或单独提起民事诉讼要求返还财物或赔偿损失。

4. 特殊情形处理

   • 店员否认盗窃：若缺乏直接证据，可结合间接证据（如库存异常、行为异常等）形成证据链，必要时申请公安机关调取监控或进行技术鉴定（如指纹、DNA）。
     
   • 店员是未成年人或精神病人：若店员未满16周岁或不能辨认自己行为，不承担刑事责任，但监护人需承担民事赔偿责任；用人单位仍可依据《劳动合同法》解除合同（若其符合法定解除条件）。
     
   • 店员已离职：仍可向其主张民事赔偿，但需证明盗窃行为与离职前的职务行为相关（如利用工作便利盗窃）。

总结建议：发现店员盗窃后，优先固定证据，根据金额选择报案或治安处理，同步启动内部解雇程序，并保留追偿权利。若涉及复杂情节（如多次盗窃、团伙作案），建议直接联系我进一步分析证据链与诉讼策略。