当发现有人到店里面偷东西时，为确保处理的合法性和有效性，同时维护店铺的秩序和安全，您可以遵循以下详细步骤和原则来处理：
一、核实情况与收集证据
查看监控录像：
- 立即调取店内的监控录像，获取完整的视频资料。
- 仔细分析录像，确定偷窃行为的具体时间、地点、涉案人员以及所偷物品。
核对库存与销售记录：
- 迅速核对店内的库存记录和销售记录，明确缺失物品的种类、数量和价值。
- 排除正常销售或误报的可能性，确保偷窃行为的真实性。
收集证人证言：
- 与店内的其他员工或目击者进行沟通，了解他们是否看到了偷窃行为。
- 获取书面证词，并让证人签字确认，以作为后续处理的证据。
二、与涉案人员沟通（如可能）
- 如果涉案人员仍在店内或可联系到，选择一个合适的时机和地点进行冷静、客观的谈话。
- 出示所收集的证据，要求涉案人员解释其行为，并认真倾听其陈述。但需注意，在证据确凿前，避免直接指控或采取过激行动。
三、根据情节严重程度处理
未达到刑事立案标准：
- 内部处理：依据店铺的规章制度，对涉案人员给予警告、记过、禁止入店等内部纪律处分，并以书面形式通知其本人。
- 要求返还或赔偿：要求涉案人员返还所偷物品或按实际价值赔偿损失，协商赔偿方式和时间，并保留相关证据。
达到刑事立案标准：
- 立即报警：根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，如果偷窃行为达到刑事立案标准，应立即向当地公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
- 提供证据：将所收集的监控录像、库存记录、证人证言等证据提交给公安机关，以便其进行进一步调查。
- 解除相关限制（如适用）：如果涉案人员是店铺的顾客或非员工，且已报警，可考虑在确保安全的前提下，限制其离开店铺，等待公安机关到来。但需注意，避免使用暴力或非法拘禁等手段。
四、完善管理与预防措施
加强员工培训：
- 组织员工进行职业道德和法律法规培训，提高他们的法律意识和职业素养。
- 强调偷窃行为的严重性和后果，增强员工的防范意识。
完善管理制度：
- 建立健全的物品管理制度和监督机制，如实行双人管理、相互监督等制度。
- 定期对店铺的库存进行盘点和核对，确保物品的安全和完整。
增加监控设备：
- 在店内的关键区域增设监控设备，提升安全防范能力。
- 确保监控设备的正常运行和定期维护，以便在需要时能够提供清晰的录像资料。
五、法制教育与警示作用
- 对全体员工进行一次法制教育和道德教育，强调违法行为的严重后果和店铺对偷窃行为的零容忍态度。
- 通过此次事件起到警示作用，预防类似事件再次发生，维护店铺的良好秩序和声誉。
处理原则与注意事项
- 保持冷静与公正：在处理过程中避免情绪化指责或采取过激行动，确保公正对待涉案人员。
- 尊重涉案人员权利：在依法处理的同时，尊重涉案人员的合法权利，如隐私权、陈述权等，避免引发更大的纠纷。
- 寻求法律咨询：如遇法律难题或不确定如何处理时，应及时咨询专业律师以确保处理的合法性和有效性。
综上所述，处理店内偷窃行为需遵循明确的步骤和原则，既要维护店铺的合法权益和安全秩序，也要确保处理的公正性和合法性。通过加强管理和预防措施，可有效降低类似事件的发生率。