工厂东西被偷且没有监控的情况下，可以采取以下措施来应对：

1. 立即报警并保护现场：

   • 发现工厂财物被盗后，应第一时间向当地公安机关报案，详细陈述被盗物品的情况、价值以及可能的时间、地点等信息。
   • 在报警的同时，要尽可能保护好现场，不要随意翻动或破坏可能留下的痕迹、物证，以便警方进行勘查和调查。

2. 收集并保留证据：

   • 员工证言：询问在场员工是否目击了可疑人员或行为，并记录下他们的证言。这些证言可能成为后续调查的重要线索。
   • 其他监控资料：虽然工厂内部没有监控，但可以检查工厂周边是否有其他监控摄像头，如街道、商铺等，这些监控资料可能捕捉到可疑人员的行踪。
   • 物品痕迹：检查被盗物品可能留下的痕迹，如包装、标签、残留物等，这些也可能成为证据。
   • 出入记录：如果工厂有出入登记制度，检查被盗时间段的出入记录，看是否有可疑人员进出。

3. 配合警方调查：

   • 积极配合警方的调查工作，提供所有已知的信息和线索。
   • 如果警方需要，可以协助警方进行现场勘查、询问员工等工作。

4. 加强工厂安全防范：

   • 增加监控设备：考虑在工厂内部和周边安装监控摄像头，以提高安全防范能力。
   • 加强安保措施：增加安保人员巡逻频次，加强门禁管理，确保只有授权人员才能进入工厂。
   • 员工培训：对员工进行安全防范培训，提高他们的安全意识和应对能力。

5. 考虑法律途径追责：

   • 如果警方能够破案并找到盗窃者，工厂可以依法追究其刑事责任，并要求赔偿损失。
   • 如果盗窃者无法找到或赔偿不足，工厂可以考虑通过民事诉讼途径向相关责任方（如安保公司、物业公司等，如果他们存在过错）追责。

在应对过程中，需要注意以下几点：

• 保持冷静：在发现被盗后，要保持冷静，不要惊慌失措，以便更好地应对和解决问题。
• 及时沟通：与警方、员工、安保公司等相关方保持及时沟通，确保信息畅通，共同应对问题。
• 依法行事：在处理过程中，要依法行事，不要采取过激或违法的行为。

若后续有进一步的法律疑问或需要具体的法律帮助，比如如何准备证据材料、如何与警方沟通、如何提起民事诉讼等，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。