核心结论：在高速公路上撞到牛，理赔及处理方式需根据具体情况分情况讨论，主要涉及责任划分、保险理赔及可能的民事赔偿问题。以下是具体分析：

1. 责任划分
   首先需明确事故责任主体。根据《道路交通安全法》及相关规定，高速公路属于全封闭道路，原则上不允许牲畜进入。若牛的饲养人或管理人未尽到管理义务（如未设置围栏、未看管好牛等），导致牛进入高速公路并引发事故，饲养人或管理人应承担主要或全部责任。若因高速公路管理方未及时清理障碍物或存在管理疏漏（如围栏破损未修复），导致牛进入道路，管理方也可能需承担部分责任。若驾驶员存在超速、疲劳驾驶等违规行为，可能需承担次要责任。

2. 保险理赔流程

   • 交强险：若事故造成牛死亡或受伤，且驾驶员无责，交强险可在无责限额内赔偿（财产损失限额2000元）。若驾驶员有责，交强险可在有责限额内赔偿（财产损失限额2000元，死亡伤残限额18万元，医疗费用限额1.8万元）。
     
   • 商业险：若车辆投保了车损险，可向保险公司申请赔偿车辆维修费用；若投保了第三者责任险，可申请赔偿牛的损失（需根据责任比例确定赔偿金额）。
     
   • 理赔步骤：立即报警并保护现场→联系保险公司报案→等待交警出具事故责任认定书→提交理赔材料（如认定书、维修发票、牛的价值证明等）→保险公司定损并赔付。

3. 特殊情况处理

   • 无法找到饲养人：若牛无主人或饲养人逃逸，驾驶员可先向保险公司报案，由保险公司根据车损险或第三者责任险进行赔付。若保险公司拒赔，可依据《民法典》第1245条（饲养动物损害责任）向高速公路管理方主张赔偿（需证明管理方存在过错）。
     
   • 争议解决：若对责任划分或赔偿金额有争议，可通过以下途径解决：
     
     • 申请交警部门调解；
       
     • 向人民法院提起民事诉讼（需准备事故认定书、现场照片、损失证明等证据）。

4. 预防建议

   • 驾驶时保持高度警惕，注意观察道路情况，尤其是夜间或能见度低时；
     
   • 若发现牲畜进入高速公路，立即减速并避让，同时鸣笛提醒后车；
     
   • 高速公路管理方应加强巡查，及时修复围栏等防护设施，防止牲畜进入。

温馨提示：处理此类事故时，务必保留好所有相关证据（如现场照片、视频、交警认定书、医疗记录等），以便后续理赔或维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您提供更详细的解答。