针对您提出的房产合同纠纷中房东收定金不履行合同且不退还定金的问题，这是一个涉及合同法和消费者权益保护的常见问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确合同条款与定金性质
首先，您需要仔细审查与房东签订的房产合同，特别是关于定金的条款。定金在合同中通常作为担保合同履行的一种方式，其性质（如立约定金、成约定金、解约定金或违约定金）以及退还条件、违约情形等都会在合同中明确约定。根据《民法典》的相关规定，如果房东不履行合同义务，导致合同目的无法实现，您有权要求房东双倍返还定金。
二、优先尝试协商解决
友好沟通：建议您首先尝试与房东进行友好沟通，明确指出其行为违反了合同约定，要求其按约定退还定金。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时保留好所有沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能需要。
提出合理诉求：在沟通时，您可以根据合同条款和实际情况，提出合理的诉求，如要求房东退还定金并支付一定的违约金或赔偿金。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如：
消费者协会：如果房东的行为涉及侵害消费者权益，您可以向当地消费者协会投诉，寻求他们的调解和帮助。
房地产中介行业协会：如果交易是通过中介进行的，且中介存在操作不当或未如实告知重要信息的情况，您可以向房地产中介行业协会投诉。
基层调解组织：如社区调解委员会等，这些组织贴近群众，能以中立立场进行调解，有助于促成双方和解。
四、法律途径解决
如果上述方法均未能解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益：
发律师函：您可以委托律师向房东发送正式的律师函，明确指出其法律责任及不退定金的违法性，具有威慑作用，可能促使房东主动退还定金。
申请仲裁：如果合同中明确约定了仲裁条款，您可以向仲裁机构提交申请及相关证据，接受审理并等待裁决。仲裁程序灵活，审理速度快，裁决具有终局性。
提起诉讼：作为最终保障手段，您可以准备起诉状、证据材料（如定金合同、聊天记录、转账记录等）向法院立案。法院受理后会安排开庭审理，并作出判决。如果对判决不服，您还可以提起上诉。
五、注意事项
在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：
保留证据：务必收集并保存好所有相关证据，如定金支付凭证、购房合同、双方沟通记录等。这些证据在后续协商、调解或法律诉讼中都将起到关键作用。
保持冷静：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾或影响问题解决。
了解法律：在采取任何行动前，建议您咨询专业律师或法律机构，了解自己的权益和法律程序。这将有助于您更有效地维护自己的合法权益。
综上所述，解决房产合同纠纷中房东收定金不履行合同且不退还定金的问题，应优先考虑协商和调解。如果无效，则可以通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留证据、保持冷静、了解法律是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。