核心结论：针对签了合同房东过不了户且不退定金的情况，你可以通过协商、诉讼或仲裁（若合同有仲裁条款）等方式来处理，具体如下：

1. 协商解决

   • 尝试友好沟通：首先，你可以尝试与房东进行友好、理性的沟通，了解房东无法过户的具体原因。如果是因为一些临时性的、可解决的问题（如手续不全但可以补办），你可以与房东协商一个合理的解决方案，比如延长过户时间，并明确在此期间房东应承担的责任，如支付一定的违约金或赔偿金。
   • 明确退定金条件：在协商过程中，你可以明确提出如果最终无法过户，房东应全额退还定金，并可能要求房东支付一定的利息或赔偿金作为补偿。将协商结果以书面形式记录下来，并双方签字确认，以作为后续可能的法律纠纷的证据。

2. 诉讼解决

   • 准备证据材料：如果协商无果，你可以准备相关的证据材料，包括但不限于购房合同、定金收据、与房东的沟通记录（如短信、微信聊天记录、邮件等）、房东无法过户的证明（如相关部门的通知、文件等）。
   • 提起诉讼：向法院提起诉讼，要求房东履行过户义务或退还定金，并可能要求房东支付违约金或赔偿金。在诉讼过程中，你需要按照法院的要求提交证据材料，并参加庭审等诉讼活动。
   • 执行判决：如果法院判决房东退还定金并支付相关费用，但房东拒不履行，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制房东履行判决。

3. 仲裁解决（如果合同中有仲裁条款）

   • 提交仲裁申请：如果购房合同中明确约定了仲裁条款，即双方同意在发生纠纷时通过仲裁方式解决，那么你可以向约定的仲裁机构提交仲裁申请。
   • 参与仲裁程序：在仲裁过程中，你需要按照仲裁机构的要求提交证据材料，并参加仲裁庭审等活动。仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
   • 执行裁决：如果仲裁裁决房东退还定金并支付相关费用，但房东拒不履行，你可以向法院申请强制执行仲裁裁决。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与房东发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
• 如果可能的话，你可以咨询一些有经验的房地产律师或法律专业人士，以获取更具体、更专业的法律建议和指导。

在整个处理过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。