没有劳务合同但酒店拖欠工资，您仍然可以通过法律途径维权，核心步骤如下：
1. 先固定“劳动关系”的证据
即使没有书面合同，只要能证明您与酒店存在事实劳动关系（即实际提供了劳动、接受酒店管理），就能主张工资。关键证据包括：
- 工作记录：工牌、考勤表（打卡记录、签到表）、工作服、工作群聊天记录、排班表等；
- 工资记录：工资条、银行转账记录（备注“工资”）、微信/支付宝转账记录（对方账号为酒店或负责人）；
- 其他证据：同事证言（可录音或书面证明）、工作现场照片/视频、与酒店负责人沟通工资的录音或聊天记录等。
法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），用人单位未与劳动者签订劳动合同，但同时具备“用人单位和劳动者符合主体资格、劳动者受用人单位管理、劳动者提供的劳动是用人单位业务组成部分”三个条件的，劳动关系成立。
2. 与酒店协商或投诉
- 协商：直接与酒店负责人或财务沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录（如录音、聊天记录）；
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（拨打12333或到现场提交材料），劳动监察部门会介入调查，责令酒店限期支付工资。
优势：投诉程序简单、耗时短，适合快速解决纠纷。
3. 申请劳动仲裁
若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张：
- 要求酒店支付拖欠的工资；
- 若因未签合同，还可主张双倍工资差额（自用工次月起至满一年前，每月支付双倍工资，最多11个月）；
- 补缴社保（若酒店未缴纳）。
流程：
- 准备仲裁申请书（写明诉求、事实理由）、证据材料（复印件）；
- 提交至酒店所在地的劳动仲裁委；
- 仲裁委受理后会安排开庭，双方举证质证；
- 仲裁委作出裁决（一般45日内结案）。
注意：劳动仲裁不收费，且裁决具有法律效力，若酒店不履行可申请法院强制执行。
4. 特殊情况：若您属于“非全日制用工”或“临时工”
- 若您每天工作不超过4小时、每周不超过24小时，可能属于非全日制用工，此时工资可按小时计算，但酒店仍需支付；
- 若您是临时帮忙（如节日兼职），需证明与酒店是劳务关系（而非劳动关系），此时可直接向法院起诉要求支付劳务费，但无法主张双倍工资等劳动权益。
建议：根据实际工作情况准备证据，优先按劳动关系主张权益（保护更全面）。
总结行动步骤
- 立即收集能证明劳动关系的证据；
- 先与酒店协商或向劳动监察投诉；
- 若未解决，1年内申请劳动仲裁（时效从离职或应发工资日起算）；
- 仲裁后仍不支付的，申请法院强制执行。
提醒：维权过程中保持冷静，避免与酒店发生冲突，所有沟通尽量留痕（录音、文字记录）。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。