核心结论：没有签订劳务合同但遭遇用人单位拒付工资时，您仍可通过法律途径维权，关键在于收集能证明劳动关系及欠薪事实的证据，并依法主张权利。以下是具体分析：
一、法律关系认定：未签合同≠无法维权
根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但未签订并不影响劳动关系的实际存在。若您与用人单位存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、获取报酬），您仍享有劳动者权益，用人单位不得以“未签合同”为由拒付工资。
二、关键证据收集：证明劳动关系与欠薪事实
需重点收集以下两类证据：
证明劳动关系的证据
- 工资支付记录（银行流水、微信/支付宝转账记录等，需显示对方账户信息）；
- 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、签到表）；
- 同事证言（需证人出庭或书面证言）；
- 工作内容相关证据（如工作邮件、聊天记录、任务分配记录）；
- 用人单位承认劳动关系的录音、录像或书面材料。
证明欠薪金额的证据
- 工资条、欠条（如有）；
- 与用人单位协商工资的聊天记录、录音；
- 同期同事工资发放情况（辅助证明行业标准）。
三、维权途径：分步骤主张权利
协商与投诉
- 与用人单位协商：明确要求支付工资，并保留协商记录（如短信、邮件）；
- 向劳动监察部门投诉：携带证据到用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉，要求责令限期支付工资（时效为2年内）。
申请劳动仲裁
- 若投诉未果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张：
- 支付拖欠的工资；
- 未签书面劳动合同的双倍工资差额（自用工次月起至第12个月，最多11个月）；
- 补缴社会保险（如存在未缴情况）。
- 注意：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提起诉讼
- 对仲裁结果不服的，可在收到裁决书15日内向法院起诉；
- 若用人单位拒不执行仲裁裁决，可申请法院强制执行。
四、特殊情形处理
- 若用人单位否认劳动关系：需通过证据链证明事实劳动关系（如上述证据综合举证）；
- 若用人单位已注销或跑路：可向股东、实际控制人主张权利，或申请劳动仲裁后向法院申请破产清算程序追偿；
- 若涉及包工头欠薪：可同时起诉包工头和发包方（如建筑公司），要求承担连带责任。
行动建议：立即整理所有能证明劳动关系和欠薪的证据，优先通过劳动监察投诉或仲裁解决，效率较高且成本低。若证据不足或情况复杂，可进一步向我咨询具体操作细节。