面对酒店上班却不给发工资的情况，这确实是一个令人困扰的问题。不过，您别担心，作为员工，您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、首要步骤：与酒店协商

1. 沟通对象：首先，您可以尝试与酒店的直属上级、部门经理或人力资源部门负责人进行沟通，了解工资未发的原因。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续维权过程中起到关键作用。
3. 明确诉求：向酒店明确表达您的诉求，包括要求支付拖欠的工资、了解支付的具体时间和方式等。

二、若协商无果：向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：携带身份证原件及复印件、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和拖欠工资事实的证据。
2. 投诉流程：向当地劳动监察部门递交投诉材料，他们将会对酒店进行调查核实，并责令酒店支付拖欠的工资。

三、寻求专业帮助：法律援助或咨询律师

1. 重要性：在维权过程中，您可能会遇到复杂的法律问题。此时，寻求法律援助或咨询专业律师将显得尤为重要。
2. 律师作用：律师会根据您的具体情况提供法律建议，帮助您制定合适的维权策略，并告知您如何申请劳动仲裁或提起诉讼。

四、进一步维权：申请劳动仲裁

1. 适用情况：若劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，或酒店仍拒绝支付工资，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
2. 申请材料：需提交仲裁申请书、身份证复印件及与酒店存在劳动关系的证据材料等。
3. 仲裁流程：仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论。仲裁庭一般会在受理申请之日起四十五日内作出裁决。

五、终极手段：向人民法院提起诉讼

1. 适用情况：若您对劳动仲裁结果不满意，或酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
2. 诉讼流程：需向法院提交起诉状、相关证据材料等。法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如酒店不履行判决，您可申请强制执行。

六、法律依据与赔偿

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也规定了用人单位未按时足额支付劳动报酬的法律责任。
2. 赔偿规定：如用人单位逾期不支付工资，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

七、维权过程中的注意事项

1. 保持冷静理性：在维权过程中，务必保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。
2. 保护个人信息：注意保护个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。

综上所述，面对酒店不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁、诉讼等合法途径，确保自己的工资得到按时支付。同时，也建议您在入职时就与酒店签订明确的劳动合同，并妥善保管好所有相关证据材料，以便在发生争议时能够及时有效地维护自己的合法权益。