核心结论：定金支付后房东来谈，需根据房东的意图及双方协商情况，分情况处理。以下是具体分析及建议：

1. 房东意图明确要求涨价或变更合同条款
   若房东在支付定金后提出涨价、缩短租期、改变付款方式等要求，属于单方变更合同的行为。根据《民法典》第543条，合同变更需双方协商一致。此时：

   • 明确拒绝：若你不同意变更，可要求房东按原合同履行，否则构成违约，你有权要求双倍返还定金（依据《民法典》第587条）；
     
   • 协商解决：若你愿意妥协，需签订书面补充协议，明确新条款及生效时间，避免口头约定引发纠纷。

2. 房东意图协商优化合同细节（如维修责任、物业交接等）
   若房东提出的是非实质性条款的调整（如明确房屋设施维修责任、物业费缴纳时间等），属于合理协商范围。此时：

   • 建议书面确认：将协商内容写入补充协议，避免口头约定导致后续争议；
     
   • 保留证据：如房东通过微信、短信提出协商，需保存聊天记录作为证据。

3. 房东意图解除合同并退还定金
   若房东因个人原因（如出售房屋、自用等）要求解除合同并退还定金，属于违约行为。此时：

   • 要求双倍返还定金：根据《民法典》第587条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还；
     
   • 主张实际损失赔偿：若定金不足以覆盖你的实际损失（如重新找房的中介费、差价等），可要求房东额外赔偿（需提供证据）。

4. 房东意图以“未签合同”为由否认定金效力
   若房东以“未签订书面合同”为由拒绝承认定金约定，需注意：

   • 定金合同成立条件：根据《民法典》第586条，定金合同自实际交付定金时成立，即使未签订书面合同，只要双方有明确约定（如微信、短信记录），定金合同仍有效；
     
   • 证据收集：保存支付定金的转账记录、房东收据、聊天记录等，证明定金约定存在。

行动建议：

1. 优先协商：与房东沟通时保持冷静，明确表达诉求（如按原合同履行、双倍返还定金等），并记录协商过程；
   
2. 书面确认：无论协商结果如何，均需签订书面协议，避免口头约定；
   
3. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，要求房东承担违约责任（需准备定金支付凭证、合同草案、沟通记录等证据）。
   

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