结论：在您描述的情况下，定责的关键在于证据的收集与证明，以确定实际被盗金额。若证据充分，将按照实际被盗金额定罪；若证据不足，则可能面临定罪困难或按较低金额定罪的风险。以下是对此问题的详细分析：
一、证据的重要性
在刑事案件中，证据是定罪量刑的关键。对于您提到的“小偷进我家，我说丢了一万块钱，小偷说只偷了五百”的情况，定责的核心在于谁能提供更充分、更可信的证据来证明实际被盗金额。
您的证据：
- 您需要提供能够证明您确实丢失了一万块钱的证据，如银行取款记录、家中现金存放情况的证明、目击者证言等。
- 如果您能提供这些证据，且这些证据能够形成完整的证据链，那么法院在审理时可能会倾向于采纳您的说法。
小偷的证据：
- 小偷可能会声称只偷了五百块钱，但他同样需要提供证据来支持他的说法。
- 如果小偷无法提供任何证据，或者提供的证据不足以证明他只偷了五百块钱，那么他的说法可能不会被法院采纳。
二、定罪量刑的依据
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的定罪量刑主要依据被盗财物的价值。如果实际被盗金额为一万元，且证据充分，那么小偷可能面临较重的刑事处罚；如果实际被盗金额为五百元，且证据充分，那么小偷的刑事处罚会相对较轻。
若证据证明被盗金额为一万元：
- 小偷可能构成盗窃罪，且数额较大，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。
若证据证明被盗金额为五百元：
- 小偷同样构成盗窃罪，但数额较小，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚，但具体量刑会相对较轻。
若证据不足：
- 如果双方都无法提供充分的证据来证明实际被盗金额，那么法院在审理时可能会面临困难。
- 在这种情况下，法院可能会根据现有证据、双方陈述以及案件的具体情况，进行综合判断，并可能作出对双方都不利的裁决，如按较低金额定罪或无法定罪。
三、建议与措施
及时报警：
- 在发现家中被盗后，应立即报警，并保护好现场，以便警方进行调查和取证。
收集证据：
- 尽可能收集与被盗金额相关的证据，如银行取款记录、家中现金存放情况的证明、目击者证言等。
- 这些证据将有助于证明您的说法，并增加定罪的可能性。
配合警方调查：
- 积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和信息。
- 警方可能会进行现场勘查、询问目击者、调取监控录像等调查工作，以获取更多证据。
咨询专业律师：
- 在案件处理过程中，如有需要，可以咨询专业律师以获取法律建议和帮助。
- 作为专业律师，我可以根据您的具体情况，提供针对性的法律意见和辩护策略。
总之，定责的关键在于证据的收集与证明。在处理此类案件时，应尽可能收集充分的证据来支持自己的说法，并积极配合警方的调查工作。如有需要，可以随时向我咨询相关法律问题。