结论先行：针对小偷偷了5000元但被抓到时声称只偷了2000元的情况，我们可以从证据收集、法律程序以及可能的法律后果三个角度来进行分析。

1. 证据收集角度：

   • 在处理此类案件时，证据的收集是至关重要的。警方会首先调查现场，寻找可能的指纹、监控录像、目击者证言等，以证明小偷实际盗窃的金额。
   • 如果现场有监控录像，并且录像清晰记录了小偷盗窃的全过程，包括盗窃的金额，那么这将是最有力的证据。
   • 如果没有监控录像，警方可能会寻找其他间接证据，如小偷身上的赃款、销赃记录等，来推断其实际盗窃的金额。
   • 作为受害者或目击者，你也应积极配合警方，提供你所知道的所有信息，包括小偷的外貌特征、行为举止、可能的藏匿地点等，以协助警方破案。

2. 法律程序角度：

   • 一旦警方收集到足够的证据，他们会将案件移送至检察院进行审查起诉。
   • 检察院在审查案件时，会综合考虑所有证据，包括小偷的供述、现场证据、证人证言等，来确定小偷实际盗窃的金额。
   • 如果检察院认为证据充分，足以证明小偷盗窃了5000元，那么他们会以盗窃罪（具体数额根据当地标准可能构成数额较大、数额巨大等不同情形）对小偷提起公诉。
   • 在法庭上，小偷有权进行辩护，但如果他无法提供有力的证据来反驳检察院的指控，那么法庭很可能会采纳检察院的证据和观点，对小偷进行定罪量刑。

3. 可能的法律后果角度：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 如果小偷实际盗窃的金额为5000元，并且根据当地的标准构成数额较大，那么他可能会面临上述的刑事处罚。
   • 值得注意的是，即使小偷声称只偷了2000元，但如果法院最终认定他实际盗窃了5000元，那么他将按照实际盗窃金额来承担法律责任。

额外建议：在整个法律程序中，你作为受害者，有权了解案件的进展情况，并可以在必要时向警方或检察院提供补充证据或信息。同时，你也可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。