结论：针对您提到的“偷了别人的钱600块，但对方声称是1000块”的情况，首先需要明确的是，盗窃行为的定罪量刑主要依据实际盗窃的金额，而非受害人的声称。接下来，我将从法律背景、法律建议以及可能的法律后果三个角度为您详细分析。

1. 法律背景：

• 盗窃金额的认定：在刑事案件中，盗窃金额的认定是关键。它通常依据实际被盗财物的价值来确定，而非受害人的主观陈述。因此，如果实际盗窃金额为600元，那么定罪量刑将基于这一金额。
• 盗窃罪的构成：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。这里的“数额较大”通常指的是达到一定的金额标准，具体标准可能因地区而异，但600元在很多地区可能并未达到“数额较大”的标准，不过这并不意味着不构成犯罪，如果存在多次盗窃等情形，也可能构成盗窃罪。

2. 法律建议：

• 保留证据：如果您确实只盗窃了600元，那么请尽量保留相关证据，如交易记录、监控录像等，以证明您的实际盗窃金额。
• 积极沟通：与受害人进行积极沟通，尝试解释实际情况，并寻求和解。如果受害人坚持报案，您也应配合调查，如实陈述事实。
• 咨询律师：在案件处理过程中，建议您咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及可能的法律后果。

3. 可能的法律后果：

• 如果盗窃金额未达到“数额较大”标准：根据具体情况，您可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。但具体处罚措施还需根据当地法律法规和案件具体情况来确定。
• 如果盗窃金额达到“数额较大”标准或存在其他严重情节：您可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制或罚金等。具体刑罚将依据实际盗窃金额、犯罪情节以及您的认罪态度等因素来综合判断。

额外说明：

• 在处理此类案件时，务必保持冷静和理智，不要试图逃避或掩盖事实。如实陈述事实、积极配合调查是解决问题的关键。
• 如果您对案件处理过程或法律后果有任何疑问或担忧，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

总之，面对此类情况，最重要的是保持冷静、如实陈述事实，并积极寻求法律帮助。希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。