结论：偷了一千多块钱，但失主却说是五千，这本身并不直接构成敲诈，但可能涉及其他法律问题或纠纷。
一、关于敲诈的定义与构成
敲诈通常指的是以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪的行为。其核心要素包括：
- 非法占有目的：行为人意图通过不正当手段获取他人财物。
- 恐吓、威胁或要挟：行为人通过言语、行为或其他方式，使被害人产生恐惧心理，进而被迫交出财物。
- 非法占用财物：行为人最终获得了被害人的财物，且这种获得是非法的。
二、对当前情况的分析
在你所描述的情况中，偷了一千多块钱，但失主却说是五千，这主要涉及两个问题：
盗窃行为的认定：
- 盗窃一千多块钱，如果达到当地盗窃罪的立案标准，将构成盗窃罪。盗窃罪的立案标准因地区而异，但通常涉及一定数额的财物。
- 盗窃行为的数额应以实际盗窃的财物价值为准，而非失主声称的数额。
失主声称数额与实际数额不符：
- 失主声称丢失了五千块钱，但实际被盗的只有一千多块钱，这可能涉及失主对损失数额的误判或夸大。
- 如果失主故意夸大损失数额，试图通过不正当手段获取更多赔偿，这可能构成欺诈或其他违法行为，但并不直接构成敲诈。
- 敲诈需要行为人主动实施恐吓、威胁或要挟行为，而失主仅仅声称损失数额较大，并不构成敲诈。
三、可能的法律后果与建议
盗窃行为的法律后果：
- 如果盗窃行为构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 盗窃数额的大小将影响刑罚的轻重。
对失主声称数额的处理：
- 在处理盗窃案件时，应以实际盗窃的财物价值为准进行定罪量刑。
- 如果失主故意夸大损失数额，你可以提供相关证据（如监控录像、购物发票等）来证明实际盗窃数额。
建议：
- 如果你被指控盗窃，应尽快咨询专业律师，了解你的权利和义务。
- 在与失主或警方沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化反应。
- 提供相关证据来证明你的清白或减轻你的责任。
四、其他注意事项
- 在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如监控录像、购物发票、证人证言等。
- 避免与失主或警方发生冲突，以免加重你的法律责任。
- 如果你对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助来指导你应对。
有问题可以直接向我咨询，作为专业律师，我将根据你的具体情况提供更详细的法律建议。