结论前置：

1. 未签合同并不影响辞职权利：即使未与饭店签订劳动合同，你作为劳动者依然享有辞职的权利。
2. 辞职时间取决于具体情况：是否处于试用期、是否为正式员工以及饭店是否存在违法情形等，都会影响你辞职所需的时间。

详细分析：

1. 试用期的员工：

   • 如果你目前处于试用期内，根据《劳动合同法》的规定，你只需提前三日通知饭店，即可解除劳动关系。这里的“通知”可以是书面形式，如辞职信、电子邮件等，也可以是其他能明确表达辞职意愿的形式。三天后，你就可以离职了。

2. 正式用工（已形成事实劳动关系）的员工：

   • 尽管未签订书面劳动合同，但如果你与饭店已经形成了事实劳动关系，那么你需要提前三十日以书面形式通知饭店，方可解除劳动合同。三十日期满后，你就可以离职了。
   • 如果饭店存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为你缴纳社会保险费等法定过错情形，你有权随时解除劳动合同，无需提前通知，并且还可以要求饭店支付经济补偿。

3. 饭店的法律责任：

   • 饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同的，应向你每月支付二倍的工资作为赔偿。这是饭店因未签订劳动合同而需要承担的法律责任。
   • 如果饭店违反规定不与你订立无固定期限劳动合同（例如，你已经在饭店工作多年但未签合同），自应当订立之日起，饭店也需要向你每月支付二倍的工资。

4. 建议与注意事项：

   • 在辞职前，建议你与饭店老板进行沟通，明确你的离职意向和离职时间，以减少不必要的纠纷。
   • 无论何种情况，你都应保留好相关证据，如工作记录、薪资发放记录等，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将起到关键作用。
   • 如果饭店拒绝支付你应得的工资或经济补偿，或者存在其他违法行为，你可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

举例说明： 假设你已经在饭店工作了两个月，但一直未签订劳动合同。现在你想辞职，但饭店老板以招不到人为由拒绝你离职。在这种情况下，你属于正式用工但未签合同的员工。根据法律规定，你应提前三十日以书面形式通知饭店你的离职意向。三十天后，无论饭店是否招到新人，你都有权离职。同时，你还可以要求饭店支付你未签合同期间的双倍工资差额。

后续行动建议： 如果你决定辞职，建议你先与饭店老板进行友好沟通，明确你的离职时间和离职原因。如果饭店老板仍然拒绝你离职或拒绝支付你应得的权益，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议。