结论：聘用了60周岁以上女员工且未签合同，这一行为本身并不直接构成违法，但存在较大的法律风险，建议尽快与员工签订书面劳动合同。

详细分析：

1. 关于年龄与劳动关系：

   • 根据我国相关法律法规，60周岁通常被视为女性的法定退休年龄。然而，这并不意味着达到退休年龄的女性就不能再建立劳动关系。实际上，如果60周岁以上的女性员工仍然具备劳动能力，且双方有建立劳动关系的合意，那么她们仍然可以成为劳动关系的主体。
   • 在实践中，许多60周岁以上的女性员工仍然在从事各种工作，与用人单位建立劳动关系，并享受相应的劳动权益。

2. 关于未签合同的风险：

   • 法律风险：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果未与60周岁以上的女员工签订书面劳动合同，用人单位可能面临支付双倍工资的法律风险。
   • 证据风险：在没有书面劳动合同的情况下，一旦发生劳动争议，如工资支付、工伤赔偿等问题，用人单位可能面临举证困难的风险。因为口头协议往往难以证明，而书面合同则是最直接、最有力的证据。

3. 关于合同签订的建议：

   • 尽快签订：无论员工的年龄如何，用人单位都应当尽快与其签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免潜在的法律风险。
   • 合同内容：在签订合同时，应当确保合同内容合法、合规，并充分考虑员工的年龄、身体状况等因素，合理安排工作任务和工作时间，保障员工的合法权益。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果60周岁以上的女员工已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么她们与用人单位之间可能建立的是劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，虽然不需要签订劳动合同，但建议双方签订劳务合同，以明确双方的权利和义务。
   • 如果员工因年龄原因无法继续从事原工作，用人单位应当根据实际情况进行调整或安排其他合适的工作岗位，避免因此产生劳动争议。

后续行动建议：

• 审查现有用工情况：用人单位应当审查现有的用工情况，确保所有员工都已签订书面劳动合同或劳务合同。
• 加强法律意识：用人单位应当加强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因违法用工而面临法律风险。
• 咨询专业律师：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。

总之，聘用了60周岁以上女员工且未签合同并不直接构成违法，但存在较大的法律风险。建议用人单位尽快与员工签订书面劳动合同或劳务合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。