核心结论：员工不投保险的情况下，任何试图通过合同来免除用人单位法定缴纳社会保险义务的协议都是无效的。用人单位必须依法为员工缴纳社会保险，这是法定义务，不能通过合同约定来规避。
详细解释：
社会保险的法定性：
- 根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位必须为员工缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这是用人单位的法定义务，具有强制性。
合同无效的情形：
- 如果用人单位与员工签订协议，约定员工不投保险或用人单位不缴纳社会保险，这样的协议是违反法律强制性规定的，因此是无效的。即使双方自愿签订，也不能改变其违法的性质。
法律后果：
- 如果用人单位未依法为员工缴纳社会保险，将面临劳动行政部门的处罚，包括但不限于罚款、补缴社会保险费等。同时，员工也有权要求用人单位补缴社会保险，并可能因此解除劳动合同并要求经济补偿。
合规建议：
- 用人单位应严格遵守社会保险法律法规，为员工依法缴纳社会保险。如果员工因个人原因不愿意缴纳社会保险，用人单位应耐心解释法律规定，并告知其不缴纳社会保险的后果。如果员工仍然坚持不缴纳，用人单位应考虑是否继续聘用该员工，以避免潜在的法律风险。
总结：员工不投保险的情况下，用人单位不能通过签订合同来免除其法定缴纳社会保险的义务。任何试图规避这一义务的合同都是无效的，并可能给用人单位带来严重的法律后果。因此，用人单位应严格遵守相关法律法规，为员工依法缴纳社会保险。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。