您好，针对您提出的“不在用人单位投保签什么协议”的问题，我必须明确告知您：任何关于不缴纳社会保险的约定或协议都是无效的。
社会保险费的缴纳是用人单位和劳动者的法定义务，这是由我国劳动法、社会保险法明确规定的，具有强制性。这意味着，无论用人单位和劳动者之间如何约定，或者劳动者向用人单位作出何种承诺，不缴纳社会保险的行为都是违法的，相关协议或约定从一开始就不具备法律效力。
从法律后果来看，如果用人单位与劳动者约定不缴纳社会保险，或者劳动者向用人单位承诺不缴纳社会保险，一旦劳动者因此提出解除劳动合同，用人单位将需要支付经济补偿。这是因为用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，侵害了劳动者享受社会保险保障的权利，也损害了国家建立的社会保险制度。
此外，对于劳动者而言，放弃社会保险意味着放弃了医疗、养老、失业、工伤、生育等多方面的保障。这些保障对于劳动者来说至关重要，能够在遇到相关风险时提供经济上的支持和帮助。因此，从长远利益考虑，劳动者不应为了眼前的补助或利益而放弃社会保险。
如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者可以通过以下途径来维护自己的权益：
与用人单位协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位为其购买社保。如果双方能够达成一致，那么问题就可以得到解决。
申请劳动争议仲裁：如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位予以缴纳社会保险费。劳动争议仲裁委员会将依法进行裁决，保障劳动者的合法权益。
解除劳动合同并要求经济补偿：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者还有权解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿的标准按照劳动者在本单位工作的年限来计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
综上所述，我建议您不要与用人单位签订任何关于不缴纳社会保险的协议或约定。相反，您应该积极维护自己的合法权益，要求用人单位依法为您缴纳社会保险费。如果遇到任何问题或困难，您可以及时咨询当地的劳动保障部门或法律专业人士，以获取更具体的帮助和指导。