针对“员工不交金要签什么合同”这一问题，核心前提是员工不希望缴纳社会保险（金），而企业需要明确与这类员工之间的法律关系及合同签订问题。以下是我的详细回答：

1. 不建议签订任何试图规避社保缴纳义务的合同：

   • 根据我国劳动法律法规，用人单位有义务为员工缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险），这是法定责任，不能通过合同约定来免除。
   • 试图通过签订特定合同来规避社保缴纳义务，不仅违反了法律法规，还可能给企业带来严重的法律风险和声誉损失。

2. 若员工坚持不交金，企业可考虑以下方式处理：

   • 协商并说明法律后果：企业应首先与员工进行协商，明确告知其不缴纳社保的法律后果，包括可能面临的行政处罚、员工个人权益受损等。
   • 签订补充协议明确责任：在协商的基础上，企业可以与员工签订一份补充协议，明确双方在不缴纳社保问题上的责任和约定。但需注意，该协议不能违反法律法规的强制性规定，且其效力可能受到法律质疑。
   • 考虑调整雇佣形式：如果员工确实不愿意缴纳社保，企业可以考虑调整雇佣形式，如将其转为劳务派遣、非全日制用工等，但需确保符合相关法律法规的规定，并明确双方的权利义务。

3. 法律风险与建议：

   • 企业应充分认识到不缴纳社保的法律风险，包括可能面临的劳动监察部门的处罚、员工因未缴纳社保而提出的索赔等。
   • 我建议企业严格遵守法律法规，为员工缴纳社保，以维护企业的合法权益和员工的合法权益。如果员工有特殊需求或情况，企业应积极与员工沟通，寻求合法合规的解决方案。

如有任何关于劳动合同、社保缴纳等方面的法律问题，可以直接向我咨询。