核心结论：在饭店替班时把头磕破，赔偿问题需根据具体情况判断，主要涉及工伤赔偿和人身损害赔偿两种途径，以下为你详细分析：

1. 若与饭店存在劳动关系

• 认定工伤：如果替班行为是饭店安排或认可的，且你与饭店之间形成了事实上的劳动关系，那么在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
• 赔偿项目：根据《工伤保险条例》，你可以享受工伤医疗待遇，包括治疗工伤所需的挂号费、医疗费、药费、住院费等费用符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的，从工伤保险基金支付；还可以获得停工留薪期工资，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付；如果经劳动能力鉴定构成伤残等级，还能享受一次性伤残补助金等相应待遇。
• 申请流程：首先，饭店应在事故发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果饭店未按规定提出工伤认定申请的，你或者你的近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向饭店所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。认定工伤后，再进行劳动能力鉴定，最后根据鉴定结果享受相应的工伤待遇。

2. 若与饭店不存在劳动关系，而是劳务关系

• 适用法律：此时不适用《工伤保险条例》，而是根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定来处理。
• 责任划分：需要分析事故发生的原因和双方的过错程度。如果饭店在提供劳务过程中存在过错，比如地面湿滑未设置警示标志、设施存在安全隐患等，导致你磕破头，那么饭店应当承担相应的赔偿责任；如果你自身也存在过错，比如未尽到合理的注意义务，那么根据双方的过错程度，适当减轻饭店的责任。
• 赔偿项目：主要包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还可以要求赔偿残疾赔偿金等。
• 解决方式：你可以先与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。

建议：在处理赔偿问题时，要注意收集和保留相关证据，如事故现场的照片、医疗记录、证人证言等，以便在需要时证明自己的主张。如果你在处理过程中遇到困难或有其他疑问，可以直接向我咨询。