针对您在饭店吃饭时头部被砸的情况，赔偿问题需要根据具体责任划分和伤害程度来确定。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和相关法律依据：
一、责任划分
饭店责任：
- 饭店作为经营场所的管理者，有义务确保顾客在就餐过程中的人身安全。如果头部被砸是由于饭店的设施设备存在安全隐患（如天花板脱落、灯具坠落等），或者饭店未尽到安全保障义务（如未设置警示标识、未及时清理障碍物等），那么饭店应承担相应的侵权责任。
第三方责任：
- 如果头部被砸是由其他顾客或第三方行为导致的（如其他顾客不慎碰撞、抛掷物品等），那么责任应由该第三方承担。饭店在此时可能承担一定的补充责任，如果其未尽到合理范围内的安全保障义务。
自身责任：
- 如果您在就餐过程中存在疏忽大意或故意行为（如奔跑、打闹等），导致头部被砸，那么您也需要承担一定的责任。
二、赔偿项目与标准
医疗费：
- 包括因头部受伤而产生的挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出。请务必保留好医疗机构出具的收款凭证，以便后续索赔。
误工费：
- 如果您因头部受伤而无法正常工作，导致收入减少，可以要求饭店赔偿误工费。误工费根据您的误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
护理费：
- 如果您因头部受伤需要护理，可以要求饭店赔偿护理费。护理费根据护理人员收入状况和护理时间确定，有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 因就医或转院治疗而产生的交通费，也可以要求饭店赔偿。请保留好正式票据作为证据。
营养费：
- 根据您的伤残情况，参照医疗机构的意见，可以要求饭店赔偿一定的营养费。
残疾赔偿金：
- 如果头部受伤导致您构成伤残，可以要求饭店赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
精神损害抚慰金：
- 如果头部受伤给您造成了严重精神痛苦，可以要求饭店赔偿精神损害抚慰金。数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。
三、赔偿流程
及时固定证据：
- 头部受伤后，应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。这些证据将对您后续索赔至关重要。
与饭店协商：
- 与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可以就赔偿项目、金额等进行协商，并最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 如果协商不成，可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 如果调解无果，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条和第四十九条：分别规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。
综上所述，您在饭店吃饭时头部被砸的赔偿问题需要根据具体责任划分和伤害程度来确定。建议您及时固定证据，与饭店协商赔偿事宜，并在必要时寻求法律帮助以维护自身合法权益。