在饭店上班滑倒摔伤，赔偿问题主要涉及工伤认定和赔偿流程。以下是一个详细且有条理的解答，帮助您理解并处理此类情况：
一、确定责任主体与工伤认定
责任主体：
- 若摔伤是由于饭店设施存在安全隐患（如地面湿滑未设警示标识、桌椅损坏等）导致的，饭店需承担相应责任。
- 若摔伤是由于自身操作不当（如奔跑时不小心摔倒）导致的，自身可能也要承担部分责任。但通常情况下，在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，更倾向于认定为工伤。
工伤认定：
- 首先，需要确认与饭店的劳动关系，可以通过劳动合同、工资发放记录、工作证、考勤记录等证据来证明。
- 接着，向当地社会保险行政部门提交工伤认定申请表、劳动关系证明材料及医疗诊断证明等，申请工伤认定。
- 被认定为工伤后，是获得赔偿的前提。
二、劳动能力鉴定与伤残等级确定
- 经治疗伤情相对稳定后，若存在残疾、影响劳动能力的情况，需要进行劳动能力鉴定。
- 由劳动能力鉴定委员会组织专家实施鉴定，确定伤残等级。
- 伤残等级是确定赔偿项目和标准的重要依据。
三、赔偿项目与标准
医疗费：
- 符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准的费用，从工伤保险基金支付。
- 若饭店未缴纳工伤保险，则由饭店承担。
停工留薪期工资：
- 在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位（饭店）按月支付。
伤残待遇：
- 根据伤残等级，可获得一次性伤残补助金等。
- 如构成五至十级伤残，解除劳动关系时，还能获得一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金。
四、协商与法律途径
协商：
- 在确定赔偿项目和标准后，可先与饭店协商赔偿事宜。
- 协商时，应明确说明法律规定的赔偿项目和标准，争取达成赔偿协议。
法律途径：
- 若协商无果，可通过劳动仲裁、诉讼等法律途径解决。
- 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店支付各项工伤赔偿费用。
- 对仲裁结果不服的，还能向人民法院提起诉讼。
五、注意事项与证据收集
证据收集：
- 及时收集能证明受伤事实以及和饭店有关联的证据，如现场照片、目击证人证言、就医记录等。
- 这些证据是后续维权的关键。
注意事项：
- 在处理赔偿问题时，要保持冷静和理性，避免情绪化行为。
- 了解并熟悉相关法律法规和政策，以便更好地维护自身权益。
- 若对赔偿标准或流程有疑问，可咨询专业律师或法律援助机构。
综上所述，在饭店上班滑倒摔伤后，应首先确定责任主体并申请工伤认定，然后进行劳动能力鉴定以确定伤残等级，最后根据赔偿项目和标准与饭店协商或通过法律途径解决赔偿问题。在整个过程中，证据收集和法律法规的熟悉至关重要。