结论前置：
详细分析：
一、证据收集与认定
在处理酒驾逃逸且第二天不承认喝酒的案件时，证据的收集与认定是关键。警方会采取多种手段来收集证据，以证明酒驾逃逸的事实。
现场勘查：警方会对事故现场进行详细勘查，包括车辆的碰撞痕迹、刹车痕迹等，这些物理证据可以推断驾驶员当时的状态，如是否因酒驾而失控。
监控视频与证人证言：调阅周边监控视频，寻找目击证人，是获取间接证据的重要途径。监控视频可以显示车辆行驶轨迹、速度以及驾驶员的行为表现，如是否存在异常驾驶动作；目击证人则可以提供关于事故发生过程及驾驶员当时状态的信息，如闻到酒味、观察到醉酒迹象等。
检验鉴定：进行血液、尿液或唾液检测，以检测体内酒精残留。尽管逃逸后第二天的血液酒精含量可能无法准确反映事发时的情况，但抽血检测仍有一定价值。若检测结果显示有酒精残留，结合其他证据可辅助证明酒驾。此外，毛发检测也能反映较长时间内的酒精摄入情况，为酒驾认定提供额外依据。同时，对车辆痕迹进行鉴定，分析事故发生瞬间的驾驶员操作情况，也是重要的证据收集手段。
二、法律程序与处罚
在收集到足够证据后，警方会依法对酒驾逃逸者进行处罚。处罚措施包括行政、刑事及民事三方面。
行政责任：酒驾逃逸者将面临吊销驾驶证的处罚，且可能终生不得重新取得驾驶证。同时，还会被处以罚款，具体金额根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定执行。
刑事责任：若酒驾逃逸导致严重后果，如他人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，逃逸者将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的规定，交通运输肇事后逃逸的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
民事责任：逃逸方需对受害人的人身损害和财产损失承担赔偿责任。这包括但不限于医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金以及财产损失等。
三、对受害者的建议
积极配合调查：受害者及家属应积极向警方提供线索，协助寻找目击证人，帮助警方尽快收集到足够的证据。这有助于加快案件处理进程，使受害者能够尽快获得赔偿。
保留相关证据：注意保留好与事故相关的各种证据，如医疗记录、费用单据、事故现场照片等。这些证据在后续的民事诉讼中至关重要，有助于证明受害者的损失和逃逸者的责任。
四、对驾驶人的提醒
严格遵守法律：牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则，严格遵守交通法规，杜绝酒后驾车行为。这是预防酒驾事故的根本措施。
积极应对事故：如果发生交通事故，应立即停车并报警，配合警方调查处理。切勿选择逃逸，因为逃逸只会加重法律后果，使自己陷入更被动的境地。
勇于承担责任：如果确实存在酒驾行为并导致交通事故，应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。这有助于减轻法律后果，并赢得受害者和社会的谅解。
总结与提醒：
酒驾逃逸并不能逃避法律的制裁。警方会通过多种手段收集证据来证明酒驾事实，逃逸者将依法承担严重的法律后果。因此，驾驶人应时刻警醒自己，遵守交通法规，确保行车安全。如果你或你身边的人遇到酒驾逃逸相关的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。