酒后驾车逃逸且不承认并不能逃避法律责任，公安机关将依法进行调查取证，并根据收集到的证据对当事人进行行政处罚、刑事处罚及民事赔偿责任的追究。以下是对此问题的详细分析：
一、法律后果
行政处罚
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》，酒后驾驶机动车属违法行为，若发生交通事故后逃逸，可处以200元以上2000元以下罚款，并可并处十五日以下拘留。
- 逃逸行为尚未构成犯罪的，也可处以相应罚款。
- 造成交通事故后逃逸的，吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得。
刑事处罚
- 若酒后驾驶导致交通事故，且肇事逃逸致一人以上重伤，负事故全部或主要责任的，依据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，处三年以上七年以下有期徒刑。
- 因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
- 醉酒驾驶机动车已构成危险驾驶罪，若再肇事逃逸，将面临数罪并罚。
民事赔偿
- 受害者可提起附带民事诉讼，要求逃逸者承担人身伤害和财产损失赔偿。
- 即使逃逸者不承认，只要法院认定侵权行为成立，就需承担相应的民事赔偿责任。
二、处理流程与证据收集
报警与初步调查
- 目击者或受害者应立即报警，警察到场后搜集证据，如车辆痕迹、散落物等。
详细证据收集
- 监控录像：调取周边道路、商家等监控视频，还原事故发生过程。
- 证人证言：询问现场目击者，制作询问笔录，描述驾驶员状态及逃逸方向。
- 物理证据：对事故现场进行细致勘查，寻找车辆碎片、车漆等痕迹物证。
- 酒精检测：采用呼气式酒精检测仪进行初步检测，如有嫌疑则进一步抽取血液进行专业鉴定。
- 车内检查：搜寻酒瓶、酒精气息等间接证据，获取血液酒精浓度的相关数据。
技术鉴定
- 对肇事车辆上的物理证据进行详细分析，确定与事故的关联程度。
- 精确测定事发当时的酒精浓度。
责任判定与法律程序
- 基于收集的证据，警方识别肇事者身份，做出责任判定。
- 若肇事者否认，警方将构建严密的案件框架，包括监控录像、证人证言、技术鉴定报告等。
- 检察机关审查案件，决定是否启动刑事诉讼程序。
三、拒不承认的法律影响
- 拒不承认并不会影响法律责任的认定。
- 公安机关将依法进行调查处理，收集充分证据后，仍可依法处罚。
- 拒不配合调查或提供虚假证言，可能构成妨害公务或伪证等违法行为，进一步加重法律后果。
四、建议与注意事项
保持冷静，配合调查
- 作为受害者或目击者，应保持冷静，积极配合交警部门的调查工作。
- 提供所掌握的线索和证据，协助警方尽快查明事实真相。
依法维权
- 若肇事者不承认逃逸行为，可依据收集到的证据向交警部门提出申诉或举报。
- 在必要时，可通过法律途径维护自身合法权益，如提起民事诉讼要求赔偿损失。
加强法律意识
- 了解并遵守交通法规，不酒后驾车，不逃逸事故现场。
- 提高自我保护意识，在发生事故时及时报警并保护现场。
关注案件进展
- 与交警部门保持沟通，了解案件处理进度和结果。
- 如对处理结果有异议，可依法申请行政复议或提起行政诉讼。
综上所述，酒驾逃逸且不承认的行为无法逃避法律的制裁。建议当事人在遇到类似情况时，应主动配合调查，承担相应法律责任，以减轻可能的法律后果。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。