结论前置：
对方酒驾后逃跑且第二天不承认酒驾，这并不能改变其酒驾及逃逸的事实。法律会依据多种证据综合判断，对酒驾者进行严厉处罚，并保障受害者的合法权益。
详细分析：
证据收集与认定：
- 交警调查：交警在处理此类案件时，会进行全面调查，包括现场勘查、监控视频查看等。现场勘查可以收集车辆碰撞痕迹、刹车痕迹等物理证据；监控视频则能确定车辆行驶轨迹、速度以及驾驶员的行为表现，这些都可能间接证明酒驾。
- 证人证言：目击证人的证言至关重要。他们可以提供关于事故发生过程及驾驶员当时状态的信息，如闻到酒味、观察到醉酒迹象等。这些证言与其他证据相结合，能增强酒驾认定的说服力。
- 酒精检测：尽管逃逸后第二天的血液酒精含量可能无法准确反映事发时的情况，但抽血检测仍有一定价值。若检测结果显示有酒精残留，结合其他证据可辅助证明酒驾。此外，毛发检测也能反映较长时间内的酒精摄入情况，为酒驾认定提供额外依据。
- 证据链与推定：通过上述多种途径收集的证据，形成完整的证据链后，即可认定酒驾逃逸事实。在某些情况下，即使直接证据不足，法院也可根据驾驶员的逃避行为、无法合理解释事故发生时状态等因素，结合相关法律规定和司法实践进行推定，确认其酒驾逃逸。
法律后果：
- 行政处罚：酒驾逃逸者将面临严厉的行政处罚，包括暂扣或吊销机动车驾驶证、罚款以及一定期限内不得重新取得驾驶证等。具体处罚措施依据《道路交通安全法》及相关规定执行。
- 刑事处罚：若酒驾逃逸造成严重后果，如致人重伤、死亡或公私财产重大损失，将构成交通肇事罪。根据《刑法》规定，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役等刑罚。
受害者维权：
- 提起民事诉讼：受害者因酒驾逃逸行为遭受人身伤害或财产损失时，可向法院提起民事诉讼，要求逃逸者承担民事赔偿责任。赔偿范围涵盖医疗费、误工费、护理费等多项费用。
- 配合调查与保留证据：受害者应积极配合交警调查工作，提供事故情况和相关线索。同时，注意保留好与事故相关的各种证据，如医疗记录、维修发票等，为后续民事诉讼做好准备。
对驾驶人的建议：
- 正视行为承担责任：涉嫌酒驾者应正视自己的行为，勇于承担责任。积极配合交警部门调查和处理，有助于减轻可能的法律后果。
- 遵守交通安全法规：广大驾驶员应时刻牢记交通安全法规，“开车不喝酒，喝酒不开车”。共同维护道路交通的安全与秩序，减少酒驾事故的发生。
特殊情况说明：
- 如果对方确实否认酒驾，且现有证据不足以直接证明其酒驾，但存在其他间接证据（如证人证言、监控视频显示异常驾驶行为等）形成完整证据链的，法院仍可能根据推定规则认定其酒驾逃逸。
- 如果对方在逃逸过程中造成其他严重后果（如撞伤行人、损坏公共设施等），除了面临酒驾相关的法律责任外，还可能因逃逸行为本身而承担更重的法律责任。
后续行动建议：
- 如果你作为受害者，应尽快向交警部门报案，并积极配合调查工作，提供所有可能的线索和证据。
- 同时，你可以咨询我，了解自己在案件中的权利和可采取的措施，以便在后续的案件处理过程中更好地维护自身合法权益。
总之，酒驾逃逸后第二天不承认酒驾并不能逃避法律责任。法律将依据多种证据综合判断酒驾事实，并对酒驾者进行严厉处罚。同时，受害者也有权通过法律途径维护自己的合法权益。因此，建议驾驶员严格遵守交通安全法规，切勿酒后驾车。