承揽加工合同可以约定履行地之外的仲裁委员会进行仲裁。以下是对这一问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，达成仲裁协议。仲裁协议应当具有下列内容：

1. 请求仲裁的意思表示；
2. 仲裁事项；
3. 选定的仲裁委员会。

仲裁协议对仲裁事项或者仲裁委员会没有约定或者约定不明确的，当事人可以补充协议；达不成补充协议的，仲裁协议无效。但法律并未限制仲裁委员会必须位于合同履行地，因此，当事人可以自由选择他们认为合适的仲裁委员会，包括履行地之外的仲裁委员会。

实际操作中的考虑

1. 仲裁协议的明确性：在约定仲裁委员会时，应确保仲裁协议明确无误，避免使用模糊或可能产生歧义的表述。例如，应明确写出仲裁委员会的全称，而不是简称或代号。

2. 仲裁委员会的管辖权：虽然法律允许选择履行地之外的仲裁委员会，但应确保所选的仲裁委员会对案件具有管辖权。这通常取决于仲裁委员会的规则和程序，以及案件的具体情况。

3. 仲裁的便利性和成本：选择仲裁委员会时，还应考虑仲裁的便利性和成本。例如，如果合同履行地与仲裁委员会所在地相距甚远，可能会增加当事人的交通、住宿等费用，以及时间成本。

示例说明

假设甲公司和乙公司签订了一份承揽加工合同，合同履行地在A市，但双方约定由位于B市的仲裁委员会进行仲裁。只要这一约定符合《中华人民共和国仲裁法》的规定，即双方自愿、达成仲裁协议，并明确选定了仲裁委员会，那么这一约定就是有效的。如果双方在合同履行过程中发生纠纷，就可以按照约定向B市的仲裁委员会申请仲裁。

风险提示

1. 仲裁协议无效的风险：如果仲裁协议存在瑕疵，如未明确选定仲裁委员会、仲裁事项超出法律规定的范围等，可能导致仲裁协议无效。因此，在签订仲裁协议时，应确保协议内容合法、明确。

2. 仲裁裁决的执行风险：即使仲裁裁决作出后，如果一方当事人不履行裁决，另一方当事人还需要向法院申请强制执行。如果所选的仲裁委员会所在地与执行地不一致，可能会增加执行的难度和成本。

综上所述，承揽加工合同可以约定履行地之外的仲裁委员会进行仲裁，但应确保仲裁协议的合法性和明确性，并考虑仲裁的便利性和成本。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。