针对您提出的“包工拖欠农民工资不给已经三年了怎么办”的问题，我理解您的焦急与无奈。首先，明确结论：尽管拖欠工资已经三年，但您仍有多种途径可以尝试追回被拖欠的工资，包括协商、投诉、调解、申请支付令、劳动仲裁以及提起诉讼等。
一、优先尝试沟通协商
直接沟通：
- 您可以尝试与包工头进行面对面的交流，明确指出其拖欠工资的行为违法，并要求其尽快支付拖欠的工资。
- 在沟通过程中，务必保留好相关证据，如谈话录音、短信记录等，以备后续使用。
第三方调解：
- 若直接沟通无果，您可以寻求双方都信任的熟人、行业协会、劳动调解组织或基层调解委员会等第三方介入调解，以促使双方达成和解。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 如果您与包工头之间存在明确的劳动关系，且拖欠的是工资，您可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，请携带劳动合同、工资条、考勤记录等证据，劳动监察部门有权监督检查并责令包工头支付拖欠的工资。
建设主管部门：
- 如果您是在建筑工程领域工作，因施工拖欠工资，您可以向建设主管部门投诉。
- 投诉时，请提供工作证、施工记录、证人证言等证明材料，以督促施工单位和包工头解决问题。
三、申请调解
- 您还可以向劳动争议调解组织（如企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织等）申请调解，这些组织会根据双方意愿进行调解，并尝试达成和解协议。
- 同时，您也可以向所在单位或地方工会组织寻求帮助，工会将协助您与包工头进行协商调解。
四、申请支付令
- 如果债权债务关系明确、合法，且双方对拖欠工资事实和金额无争议，您可以向法院申请支付令。
- 法院审查后，如果符合条件，会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内支付工资。若包工头不提出异议且不履行支付令，您可申请强制执行。
五、申请劳动仲裁
- 如果您与包工头之间存在劳动关系，且对工资支付等问题存在争议，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请劳动仲裁时，请准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠证据等。仲裁委员会审理后作出裁决，包工头应按裁决支付工资。
- 注意：虽然一般劳动仲裁的时效期间为一年，但根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款规定，因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受该一年仲裁时效期间的限制。不过，为了尽快解决问题，建议您还是尽早申请仲裁。
六、提起诉讼
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者您与包工头之间不存在劳动关系（如劳务关系），您可以向人民法院提起诉讼。
- 提起诉讼时，请准备起诉状、证据材料等，并按照法定程序进行审理。法院审理后作出判决，若您胜诉且包工头拒不支付工资，您可通过法院强制执行程序维权。
- 诉讼时效：一般民事权利的诉讼时效为三年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，尽管拖欠工资已经三年，但您仍然有权提起诉讼。
七、其他建议
- 寻求工会帮助：如果您所在单位有工会组织，您可以向工会反映情况，工会有责任维护职工权益。
- 拨打举报电话：您可以拨打全国人力资源社会保障服务热线12333进行举报和咨询，获取更多帮助和支持。
最后，我想强调的是，在整个维权过程中，请务必保存好所有相关证据，并咨询专业律师（即我本人）以获取更具体的法律建议。尽管拖欠工资已经三年，但您仍然有权追回被拖欠的工资，并维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。