针对您提出的“包工头拖欠3年工资拿不到怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 法律途径：

   • 劳动仲裁：首先，您可以考虑向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式。您需要准备相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明您与包工头之间存在劳动关系以及包工头拖欠工资的事实。
   • 民事诉讼：如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，法院将根据事实和法律规定作出判决。

2. 行政投诉：

   • 向劳动监察部门投诉：您还可以向当地的劳动监察部门投诉包工头的拖欠工资行为。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）的违法行为进行调查和处理，并可以责令其支付拖欠的工资。

3. 其他途径：

   • 协商和解：在采取法律途径之前，您可以尝试与包工头进行协商和解。通过友好沟通，您可能能够达成一个双方都能接受的解决方案，如分期支付工资等。
   • 寻求帮助：如果您觉得自己处理这个问题有困难，您可以寻求工会、法律援助中心或律师的帮助。他们可以提供专业的法律建议和协助您处理相关事宜。

4. 注意事项：

   • 保留证据：无论您选择哪种途径解决问题，保留相关证据都是至关重要的。这些证据将有助于证明您的诉求和包工头的违法行为。
   • 及时行动：拖欠工资的问题不宜拖延过久，因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得难以获取。此外，一些法律救济途径（如劳动仲裁）也有时效限制。
   • 了解法律：在处理这个问题之前，建议您先了解一些相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。

针对您的情况，我建议您首先尝试与包工头进行协商和解，如果无法达成一致，再考虑向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁或向劳动监察部门投诉。如果问题仍然无法解决，您可以向人民法院提起民事诉讼。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并及时行动。

如果您在处理这个问题过程中遇到任何困难或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的指导和帮助。