面对老板拖欠农民工工资3年且一直不支付的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集并保留好相关证据：
- 劳动合同：这是确认劳动关系及工资待遇的关键证据，务必妥善保管。
- 工资条与转账记录：这些能证明工资发放的时间、金额和支付方信息，是维权的重要依据。
- 考勤记录：证明您的工作时间和出勤情况，与工资核算紧密相关。
- 其他辅助证据：如工作证、工服、工作邮件、与老板的聊天记录（文字、语音）、通话录音等，都能进一步佐证劳动关系及工资拖欠事实。
尝试与老板协商解决：
- 主动沟通：首先，尝试与老板进行直接沟通，了解拖欠工资的具体原因，并明确表达您的诉求，要求支付拖欠的工资。
- 设定支付期限：在沟通过程中，可以设定一个合理的支付期限，并尽量形成书面记录或保留沟通证据，以便后续执行。
向劳动监察部门投诉：
- 提交材料：携带上述收集好的证据材料，前往当地劳动监察大队或人力资源和社会保障局提交投诉。
- 配合调查：劳动监察部门将展开调查，您需要积极配合提供相关信息，以便他们能够及时了解情况并作出处理。
- 处理结果：如果情况属实，劳动监察部门将责令用人单位限期支付工资，逾期可能面临加付赔偿金等处罚。
申请劳动仲裁：
- 仲裁时效：虽然劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，但因拖欠劳动报酬发生争议且劳动关系存续的，不受一年时效限制；劳动关系终止后，应自终止之日起一年内提出。鉴于您的情况已超过一年，但若劳动关系仍存续，则不受此限制。
- 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，明确请求事项和事实理由，并附上相关证据。
- 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的安排，参与庭审、举证质证等环节，清晰陈述事实、出示证据。
- 等待裁决结果：仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，如果裁决支持您的诉求，用人单位拒不履行的，您可以申请法院强制执行。
向法院提起诉讼：
- 准备起诉材料：包括起诉状、证据清单及相关证据材料，确保材料完整、准确。
- 向法院立案：向有管辖权的法院提交起诉材料，办理立案手续，等待法院安排庭审。
- 参与诉讼过程：按照法院的安排，参与庭审、调解等环节，积极维护自己的权益。
- 申请执行：若获得胜诉判决，用人单位仍不支付的，您可申请法院强制执行，采取多种强制措施保障您的权益。
寻求法律援助：
- 符合条件：如果您经济困难且符合法律援助条件，可以向当地法律援助机构申请，获得免费法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。
总结与建议：
在面对老板拖欠工资的问题时，首先要保持冷静和理性，积极收集证据并采取合适的行动。协商是首选方式，但若协商无果，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。同时，要关注时效问题，确保在法定时限内采取行动。在整个过程中，如果您遇到任何法律难题或需要更详细的法律建议和指导，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况为您提供个性化的法律方案。