面对买到有质量问题的食品而商家不承认的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留和收集证据

   • 产品证据：首先，要保留好存在质量问题的食品，不要随意丢弃或处理。同时，拍摄清晰的照片或视频，记录食品的质量问题，如变质、过期、有异物等。
   • 购买凭证：妥善保管购物发票、收据、订单截图或支付记录等，这些是证明你购买该食品的重要证据。
   • 沟通记录：如果与商家有过沟通，无论是聊天记录、通话录音还是电子邮件，都要保存好，这些记录可能在你维权过程中起到关键作用。

2. 与商家协商

   • 主动沟通：在保留好证据后，主动与商家联系，明确指出食品的质量问题，并出示相关证据。要求商家给出合理的解决方案，如退换货、退款或赔偿等。
   • 保持冷静理性：在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达。以事实为依据，以法律为准绳，与商家进行有理有据的协商。

3. 寻求第三方调解

   • 向消费者协会投诉：如果与商家协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉。可以通过拨打12315热线电话、登录当地消协官方网站或微信公众号等方式进行投诉。在投诉时，要如实填写个人信息、购买情况、沟通过程及诉求，并等待消协的调解。
   • 向平台投诉（适用于网购）：如果你是通过网购平台购买的食品，还可以向平台投诉。了解并遵循平台的投诉流程和处理机制，提供详细的商品问题描述和相关证据，等待平台的处理结果。

4. 专业机构鉴定

   • 选择有资质的鉴定机构：如果食品的质量问题比较复杂或难以判断，你可以选择有资质的鉴定机构进行鉴定。通过网络搜索、咨询行业人士或监管部门了解本地信誉良好的鉴定机构。
   • 依据鉴定结果维权：如果鉴定报告显示食品存在质量问题，你可以以此为依据再次与商家协商，要求其承担责任。如果商家仍然拒绝承认，你可以将鉴定报告作为重要证据，在后续的维权过程中使用。

5. 法律途径解决

   • 发送律师函：在协商和调解无果的情况下，你可以考虑委托律师向商家发送律师函。律师函会正式提出食品的质量问题，并要求商家给出答复及解决方案。这通常会对商家产生一定的法律压力，促使其重视你的问题。
   • 提起诉讼：如果商家仍然不配合，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持你的诉求，如购买凭证、沟通记录、鉴定报告等。法院会根据事实和法律进行判决，维护你的合法权益。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 及时维权：发现食品质量问题后，应尽快采取行动，避免错过最佳维权时机。因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得难以获取。
• 了解法律：熟悉相关法律法规，如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，确保维权过程中有理有据。这些法律法规为你提供了维权的法律依据和保障。
• 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，依法依规进行。避免情绪化行为影响维权效果，如与商家发生冲突或采取过激行为等。

法律依据：

• 《中华人民共和国产品质量法》第五十条：禁止商家以假充真、以次充好或销售不合格产品，违者将受法律制裁。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条：消费者享有人身、财产安全不受损害的权利，并要求经营者提供符合安全要求的商品和服务。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条：商品或服务不符合质量要求时，消费者有权退货、更换或修理，具体依据国家规定或双方约定执行。

希望这些建议能帮助你有效维护自己的合法权益。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。