关于您提出的“交通法规定双手离开方向盘被拍到是否必须罚款扣分”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
双手离开方向盘的法律性质与危害
双手离开方向盘确实属于危险驾驶行为，它违反了《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例中关于安全驾驶的核心规定。这种行为会极大地削弱驾驶员对车辆的操控能力，增加车辆失控的风险，从而严重威胁道路交通安全。因此，无论在何种情况下，驾驶员都应避免双手离开方向盘。
处罚规定与具体情况
一般道路行驶：
- 在一般道路上，如果驾驶员双手离开方向盘被摄像头拍到或被交警发现，通常会被认定为妨碍安全驾驶。根据相关规定，此类行为可能会受到扣2分，并处以20-200元罚款的处罚。
高速公路行驶：
- 在高速公路上，双手离开方向盘的危害更为显著，因此处罚也更为严厉。此类行为可能会被一次记3分，并处警告或者二十元以上二百元以下罚款。
特殊情况下的处理
- 当然，也存在一些特殊情况。如果驾驶员因身体突发疾病等不可抗力原因短暂双手离开方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手离开方向盘，这些情况一般不会被认定为违法违规行为，也就不会被扣分。但驾驶员需要提供充分的证据来证明其行为的合理性。
关于扣分的不同说法与澄清
- 有观点认为，双手离开方向盘本身并不直接扣分，而是因其违反了道路交通安全法律、法规而被处以罚款。然而，在实际执法中，若被摄像头拍到双手离开方向盘，特别是在路口违章摄像头下，或者在驾考科目二、科目三中被抓拍到，驾驶员确实可能会面临扣除一定分数（如2分或3分，具体根据当地规定）和罚款的处罚。
对驾驶员的建议
- 无论何种情况下，驾驶员都应保持高度的专注力，双手紧握方向盘，严格遵守交通规则。这是保障自身和他人的生命安全，避免不必要的法律处罚的关键。
- 如果遇到紧急情况需要使用手机或其他设备，务必先将车辆安全停靠在路边，确保不影响道路通行和交通安全后，再进行相关操作。
综上所述，双手离开方向盘是极其危险且可能违法的行为。为了您和他人的安全，请务必在驾驶过程中保持双手握住方向盘，严格遵守交通法规。