开车时双手脱落方向盘是会被罚款的。详细分析如下：
一. 双手脱落方向盘的法律性质
- 双手脱落方向盘属于违反《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例中关于安全驾驶的规定，被明确认定为妨碍安全驾驶的行为。
二. 处罚规定
- 一般道路行驶：根据相关规定，双手脱落方向盘通常会被处以20元至200元不等的罚款，并可能扣2分（依据具体执法情况）。
- 高速公路行驶：在高速公路上双手脱落方向盘属于更严重的妨碍安全驾驶行为，可能会受到更严厉的处罚，包括一次记3分（也有规定记6分的情况），并处警告或者二十元以上二百元以下罚款。
三. 特殊情况
- 若因身体突发疾病等不可抗力原因，短暂双手脱落方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手脱落方向盘，一般不会被认定为违法违规行为。但这种情况需要驾驶员提供充分的证据来证明。
四. 实际执法中的处理
- 在实际操作中，若被交通监控摄像头捕捉到此行为，特别是在路口违章摄像头下，驾驶员很可能会面临罚款和扣分的处罚。
我建议：驾驶员在驾驶过程中应始终保持双手在方向盘上，确保对车辆的有效控制，避免任何形式的分心驾驶，以减少交通事故的风险，并避免不必要的法律处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。