手离方向盘开车是会扣分的。双手离开方向盘属于危险驾驶行为，违反了《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例关于安全驾驶的规定。这种行为极易导致车辆失控，增加交通事故的风险，严重威胁道路交通安全。具体扣分和处罚情况如下：

1. 一般道路行驶：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十二条，驾驶机动车时不得有拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为。双手离开方向盘通常会被认定为妨碍安全驾驶，处以扣2分，罚款20-200元的处罚。

2. 高速公路行驶：

   • 在高速公路上双手离开方向盘属于严重妨碍安全驾驶的行为，可能会受到更为严厉的处罚，一次记3分，并处警告或者二十元以上二百元以下罚款。

不过，也有一些特殊情况。比如，若驾驶员因身体突发疾病等不可抗力原因，短暂双手离开方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手离开方向盘，一般不会被认定为违法违规行为，也就不会被扣分。但这种情况需要驾驶员提供充分的证据来证明其行为的合理性。

综上所述，为了自身和他人的安全，驾驶员在驾驶过程中应时刻保持双手握住方向盘，严格遵守交通规则，避免不必要的法律处罚。如果你在这方面有任何疑问或遇到相关问题，可以直接向我咨询。