驾驶员双手离开方向盘是违反交通法规的危险行为，将依据具体情况面临警告、罚款以及记分处罚，若导致严重后果还可能承担刑事责任。以下从不同角度详细分析：
一、一般道路行驶中的处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第六十二条，驾驶机动车时不得有拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为，双手离开方向盘通常会被认定为妨碍安全驾驶。
- 《中华人民共和国道路交通安全法》第九十条也规定，机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，处警告或者二十元以上二百元以下罚款。
处罚措施：
- 在一般道路上，双手离开方向盘的行为可能会被处以警告或者二十元以上二百元以下的罚款，同时根据具体情况，还可能被扣2分。
二、高速公路行驶中的处罚
法律依据：
- 在高速公路上，双手离开方向盘属于严重妨碍安全驾驶的行为，处罚更为严厉。
- 依据《道路交通安全违法行为记分管理办法》，此类行为在高速公路上将被一次记6分。
处罚措施：
- 除了记分外，驾驶员还可能面临警告或者二十元以上二百元以下的罚款。
三、导致交通事故的严重后果
刑事责任：
- 若双手离开方向盘的行为导致交通事故，且构成犯罪，将依法追究刑事责任。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，因违反交通运输管理法规发生重大事故，致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失的，可处三年以下有期徒刑或者拘役；情节特别严重者，将面临更长的有期徒刑。
民事赔偿：
- 除了刑事责任外，驾驶员还可能需要承担民事赔偿责任，赔偿因事故造成的损失。
四、特殊情况下的处理
- 若驾驶员因身体突发疾病等不可抗力原因，短暂双手离开方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手离开方向盘，一般不会被认定为违法违规行为，也就不会被扣分或罚款。但这种情况需要驾驶员提供充分的证据来证明其行为的合理性。
五、安全驾驶建议
- 保持专注：驾驶员应始终保持高度的专注力，双手紧握方向盘，严格遵守交通规则。
- 避免分心：不超速、不酒后驾车、不超载行驶，同时避免任何形式的分心驾驶行为，如接听电话、吸烟等。
- 及时应对：对于驾驶过程中的任何异常情况，如身体不适或车辆故障，应及时采取措施并寻求帮助。
总结来看，双手离开方向盘是极其危险的行为，不仅危及行车安全，还将依据法律法规受到相应的处罚。为了自身和他人的生命安全，以及避免法律后果，驾驶员应时刻保持专注，遵守交通规则。如果你有任何关于交通事故责任的法律问题，可以直接向我咨询。