外卖员遇到不发工资的情况，可以通过以下途径解决：

1. 与用人单位协商
   首先，建议与用人单位（如外卖平台、配送站或承包商）直接沟通，明确工资拖欠的具体原因。若因计算错误或流程延误导致，可要求对方限期补发；若对方以经营困难等理由拖延，需进一步通过法律手段解决。注意保留工资条、考勤记录、劳动合同等证据，这是后续维权的关键。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址）。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不支付的还可加付赔偿金。投诉时需提交书面材料，包括劳动关系证明、欠薪证据等。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁是劳动争议的前置程序，裁决具有法律效力。需准备的材料包括仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（如劳动合同、工资记录、工作证等）。若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉。

4. 通过法律诉讼维权
   若用人单位拒不执行仲裁裁决，可向法院申请强制执行。此外，若用人单位存在恶意欠薪（如隐匿财产、逃避支付），可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪，可向公安机关报案，追究其刑事责任。

补充建议：

• 若未签订劳动合同，可通过工作证、考勤记录、同事证言、工资转账记录等证明劳动关系。
  
• 外卖行业常见“众包”模式，若与平台无直接劳动关系，可向实际用工方（如配送站）主张权利。
  
• 维权过程中保持冷静，避免与用人单位发生冲突，所有沟通尽量留存书面或录音证据。

如有进一步疑问或需要协助准备材料，可直接向我咨询。