结论：老板不签合同且扣工资的行为是违法的，你有权要求老板支付应得的工资，并可以就未签合同的情况主张相应的权益。
详细分析：
关于未签合同的问题：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果老板未与你签订书面劳动合同，这是违法的。
- 在这种情况下，你有权要求老板支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资（但需注意，这一权益的行使通常受到一年仲裁时效的限制，即从你知道或应当知道权益被侵害之日起一年内提出）。不过，更实际且直接的做法是，你可以先与老板协商补签合同，并明确之前的劳动关系及工资待遇等事项。若协商不成，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
关于扣工资的问题：
- 老板扣工资的行为同样违法。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 如果老板扣除了你的工资，你有权要求老板支付被扣除的工资部分。如果老板拒绝支付，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的权益。
行动建议：
- 与老板协商：首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求和依据，看是否能够达成和解。
- 收集证据：在协商过程中或准备采取法律行动前，务必收集好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等，以证明你的劳动关系和工资待遇情况。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，你可以考虑咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于建设工程、破产重组领域，但劳动工伤问题我也能提供专业的法律意见），或者向当地的劳动监察部门投诉，甚至通过劳动仲裁或诉讼来维护自己的权益。
可能后果：
- 如果老板继续违法扣工资或不签合同，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 你通过法律途径维护自己的权益后，如果胜诉，老板不仅需要支付你应得的工资和可能的双倍工资差额，还可能需要承担诉讼费用等额外成本。
总之，老板不签合同且扣工资的行为是违法的，你有权要求老板支付应得的工资，并可以就未签合同的情况主张相应的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。