针对你描述的情况，你可以通过以下途径维护自身合法权益：

1. 收集证据，证明劳动关系
   由于未签订书面劳动合同，你需要先证明与餐饮店存在事实劳动关系。可收集以下证据：

   • 工资支付记录（如微信/支付宝转账记录、工资条）；
     
   • 工作证、工服、考勤记录（如打卡记录、排班表）；
     
   • 同事证言（需证人出庭或书面证词）；
     
   • 工作照片、视频（如工作场景、与老板沟通记录）；
     
   • 聊天记录（如老板安排工作、承认雇佣关系的对话）。
     

2. 主张未签合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同，需支付11个月双倍工资差额（从第2个月起算）。例如：若你工作6个月未签合同，可主张5个月工资作为赔偿。

3. 要求补缴社保
   用人单位必须为员工缴纳社保，未缴纳的，你可向当地社保部门投诉，要求补缴。若因未缴社保导致你无法享受医保、失业保险等待遇，还可主张赔偿损失。

4. 应对“想让你走但不辞退”的情况

   • 若老板通过调岗、降薪、增加工作量等方式逼迫你离职：
     你可拒绝不合理安排，并保留证据（如调岗通知、降薪记录）。若老板以此为由解雇你，属于违法解除，需支付2N个月工资赔偿金（N为工作年限，如工作1年赔2个月工资）。
     
   • 若老板未明确解雇，但拖欠工资、停缴社保：
     你可以“未及时足额支付劳动报酬”“未依法缴纳社保”为由，依据《劳动合同法》第38条主动解除劳动合同，并要求支付N个月工资经济补偿金（如工作1年赔1个月工资）。
     

5. 维权途径

   • 协商：与老板沟通，明确要求签订合同、补缴社保、支付赔偿（可录音留证）；
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队举报（电话12333），或向社保部门投诉未缴社保；
     
   • 仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁（免费），对结果不服可向法院起诉。
     

行动建议：

1. 立即收集证据（尤其是证明劳动关系和老板逼迫离职的证据）；
   
2. 书面要求老板签订合同、补缴社保（保留送达证据，如微信、邮件）；
   
3. 若老板拒绝，尽快向劳动监察大队投诉或申请仲裁。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。