核心结论：即使民用建筑项目未签订书面合同，遇到质量问题仍可通过多种法律途径维权，关键在于收集证据证明双方存在事实合同关系及质量问题存在。以下是具体分析：
1. 事实合同关系的认定
根据《民法典》第四百九十条，未采用书面形式但一方已履行主要义务（如施工方完成建筑），对方接受时，合同仍成立。因此：
- 证据收集：需证明双方存在事实合同关系，例如：
- 付款记录（转账凭证、收据等）；
- 沟通记录（微信、邮件、短信中关于施工要求、质量标准的讨论）；
- 现场照片、视频（显示施工过程或完工状态）；
- 第三方证人证言（如监理、邻居等）。
2. 质量问题的举证
需证明建筑存在质量问题且符合法定或约定标准：
- 法定标准：依据《建筑法》第六十条，建筑物在合理使用寿命内必须确保地基基础和主体结构质量。若出现裂缝、倾斜、渗漏等影响安全或使用功能的问题，可主张违约责任。
- 约定标准：若双方曾口头约定质量标准（如材料品牌、施工工艺），需通过证据固定（如聊天记录、录音）。
- 鉴定程序：可委托专业机构（如建筑工程质量检测中心）出具鉴定报告，作为维权核心证据。
3. 维权途径
（1）协商解决
- 直接与施工方沟通，要求修复或赔偿，保留书面协商记录（如邮件、短信）。
（2）行政投诉
- 向当地住建部门或质量监督站投诉，要求介入调查并责令整改。
（3）民事诉讼
- 案由：以“建设工程施工合同纠纷”起诉，即使无书面合同，法院仍可能根据事实合同关系受理。
- 诉讼请求：
- 要求修复质量问题；
- 赔偿因质量问题导致的损失（如修复费用、租金损失等）；
- 若质量问题严重危及安全，可主张解除合同并要求返还部分工程款。
- 关键点：需在诉讼中充分举证事实合同关系及质量问题，鉴定报告是重要证据。
4. 注意事项
- 诉讼时效：根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。
- 质量保修期：若建筑仍在保修期内（如地基基础和主体结构保修期为设计文件规定的合理使用年限），施工方需承担免费维修责任。
5. 建议行动步骤
- 立即停止付款：若质量问题未解决，暂停支付剩余工程款（但需保留证据证明质量问题存在）。
- 固定证据：对质量问题拍照、录像，委托鉴定机构出具报告。
- 发送律师函：通过律师向施工方发函，明确质量问题及整改要求，为后续诉讼留存证据。
- 提起诉讼或申请仲裁：根据合同约定或实际情况选择维权方式（若无仲裁条款，直接起诉）。
总结：未签合同不影响维权，但需通过证据还原事实关系。建议优先协商或投诉，若无效则果断启动法律程序，避免因拖延丧失时效优势。如有具体证据或细节需分析，可进一步向我咨询。