结论前置：针对未签合同但乙方已实际施工且质量不过关的情况，您可以通过收集证据、协商整改或赔偿、提起诉讼等途径来维护自身权益。

具体分析如下：

1. 法律关系认定：

   • 尽管双方未签订书面施工合同，但若乙方已实际进行施工，且双方存在明确的施工协议或口头约定，该情形在法律上仍可能被认定为存在事实上的建设工程合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间虽未以书面形式订立合同，但从双方从事的民事行为能够推定双方有订立合同意愿的，可以认定合同成立。

2. 证据收集与保存：

   • 针对施工质量问题，您需要积极收集并保存相关证据，如施工成果的图像、视频资料，双方就施工问题进行的交流记录（包括但不限于微信聊天记录、短信、邮件等），以及可能存在的第三方鉴定报告等。这些证据将在后续的协商或诉讼过程中起到关键作用。

3. 协商整改或赔偿：

   • 在收集到足够证据后，建议您优先与乙方进行协商，提出整改要求或赔偿意见。协商过程中，应明确指出施工质量存在的问题，以及这些问题可能给您带来的损失，并要求乙方在合理期限内进行整改或赔偿。

4. 提起诉讼：

   • 若协商无果，您有权向人民法院提起诉讼，请求法院根据现场实际情况作出合理判决。在诉讼过程中，您可能需要申请工程质量鉴定，以评估质量问题的严重性和所带来的损失。同时，您也需要承担起举证责任，证明施工质量确实存在问题以及由此产生的损失。

5. 可能的法律后果：

   • 若法院认定乙方施工质量确实存在问题，且给您造成了损失，乙方可能需要承担整改责任或赔偿您的损失。赔偿范围可能包括直接损失（如修复费用）和间接损失（如因质量问题导致的工期延误损失等）。

特别提醒：在整个处理过程中，建议您保持冷静和理性，避免与乙方发生不必要的冲突。同时，由于法律程序可能较为复杂和耗时，建议您在必要时寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分维护。

后续行动建议：

• 立即停止支付任何未结算的工程款，直至问题得到妥善解决。
• 尽快与乙方进行书面沟通，明确提出整改或赔偿要求，并保留好相关沟通记录。
• 若协商无果，及时咨询并委托专业律师，准备提起诉讼的相关材料。

如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。