在没有签订施工合同的情况下出现质量问题，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、明确问题并收集证据

首先，您需要明确具体的质量问题，并尽可能详细地记录下来，包括问题的描述、出现的时间、地点以及影响等。同时，收集与施工相关的所有证据，这些证据可能包括但不限于：

• 施工过程证据：如购买建筑材料的发票、送货单，施工日志、工人工作记录等，这些可以反映施工工艺、时间及人员情况。
• 现场照片和视频：直观展示房屋状况，如裂缝、漏水等质量问题。
• 沟通记录：整理与施工方的聊天记录或电话录音，特别是涉及质量问题的讨论。
• 付款凭证：证明您已向施工方支付款项的银行转账记录、收据等。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与施工方进行友好协商，明确指出质量问题，并提出您的解决方案，比如要求修复、重做或者赔偿等。在协商过程中，请保持冷静理性，避免情绪化表达，这样更有助于达成双方都能接受的解决方案。

三、寻求第三方调解或专业鉴定

如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解或专业鉴定。您可以向当地村镇建设管理部门或其他相关部门申请调解，或者委托有资质的专业鉴定机构对施工质量进行全面检测和评估，出具权威鉴定报告。这份鉴定报告将是后续协商或诉讼的重要依据。

四、法律途径解决

如果调解或鉴定仍然无法解决问题，您可以通过法律途径来维护自己的权益。您可以：

• 向相关部门投诉：比如向建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）反映情况，请求调查处理；或者向消费者协会投诉，寻求消费者权益保护方面的帮助。
• 提起诉讼：如果必要，您可以准备诉讼材料，包括撰写起诉状、明确诉讼请求，并整理相关证据，然后向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您将需要按时参加庭审，如实陈述案件事实，并接受法官的询问。

五、预防与建议

为了避免类似问题再次发生，我建议您在未来的施工项目中务必签订书面合同，并明确双方的权利和义务。同时，在施工过程中，要随时保留相关证据，以备不时之需。

总之，面对没有签订施工合同但出现质量问题的情况，您需要积极采取措施来维护自己的权益。通过明确问题、收集证据、尝试协商、寻求调解或鉴定以及法律途径解决等步骤，您可以更有效地解决这类纠纷。