针对您提出的“建房没有合同有质量问题怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，即使建房过程中没有签订书面合同，当房屋出现质量问题时，您作为业主仍然有权维护自己的合法权益。接下来，我将为您梳理一套完整的解决步骤：
一、收集证据
这是解决此类问题的关键一步。您需要尽可能收集与建房过程相关的所有证据，包括但不限于：
施工过程证据：如购买建筑材料的发票、送货单，这些能证明材料的规格、型号及数量；施工日志、工人工作记录，反映施工工艺、时间及人员情况；以及现场照片和视频，直观展示房屋的质量问题，如裂缝、漏水等。
沟通记录证据：整理与施工方的所有沟通记录，特别是涉及质量问题的讨论，无论是聊天记录还是电话录音（在合法合规的前提下进行），都可以作为辅助证据。
付款凭证：证明您已向施工方支付款项的银行转账记录、收据等，这也是证明双方存在事实合同关系的重要证据。
证人证言：如果有目击者或知情人，他们的证词也能增强证据链的可信度。
二、协商解决
在收集到足够证据后，您可以尝试与施工方进行友好协商。明确指出房屋存在的质量问题，并提出修复或赔偿的要求。在协商过程中，保持冷静理性，避免情绪化表达，有助于双方达成都能接受的解决方案。
三、寻求调解或鉴定
如果协商不成，您可以考虑寻求第三方调解或专业鉴定：
调解：向当地村镇建设管理部门或其他相关部门申请调解，利用其中立地位促成双方和解。
专业鉴定：委托有资质的专业鉴定机构对房屋质量进行全面检测和评估，出具权威鉴定报告。这份报告将是后续协商或诉讼的重要依据。
四、法律途径解决
如果以上步骤都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
向相关部门投诉：向建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）反映情况，请求他们进行调查处理；或者向消费者协会投诉，寻求消费者权益保护方面的帮助。
提起诉讼：如果问题仍然无法解决，您可以准备诉讼材料，撰写起诉状，明确诉讼请求，并整理好相关证据，向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要按时参加庭审，如实陈述案件事实，接受法官询问。法律依据方面，您可以参考《中华人民共和国民法典》中关于建设工程合同无效后的处理规定，以及《民事诉讼法》中关于证据的规定等。
五、预防与建议
为了避免未来再次出现类似问题，我建议您在未来的建房过程中务必签订书面合同，明确双方的权利义务。同时，在施工过程中也要随时保留相关证据，以备不时之需。
综上所述，即使建房过程中没有签订书面合同，当房屋出现质量问题时，您仍然可以通过收集证据、协商解决、寻求调解或鉴定以及法律途径等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。