针对您提出的“盖房子没有签合同出现质量问题怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，即便没有签订书面合同，您依然有权维护自己的合法权益。在处理此类问题时，关键在于收集证据。您需要尽可能收集能证明建房事实和质量问题的材料，这些材料包括但不限于：
- 施工时的照片、视频，这些可以直观展示房屋的现状和问题所在；
- 与施工方的聊天记录、通话录音，这些可以证明您与施工方之间的沟通和约定；
- 购买建筑材料的票据，这些可以证明您为建房所投入的成本和材料来源。
收集到足够证据后，您可以按照以下步骤来解决问题：
与施工方协商：
- 以平和理性的态度与施工方沟通，明确指出质量问题所在；
- 要求施工方承担维修责任或赔偿损失，并尽量形成书面协议或有证人在场，以便后续维权。
找相关部门调解：
- 若协商无果，您可以向当地建设行政主管部门、消费者协会等反映情况；
- 请求这些部门介入调解，他们有专业人员和调解机制，能促使双方达成解决方案。
通过法律途径解决：
- 若上述方法都行不通，您可以考虑向法院提起诉讼；
- 在诉讼过程中，您需要向法院说明双方存在口头约定或事实上的建房关系，并提交收集到的证据；
- 法院将依据这些证据依法作出裁判，判定施工方的责任及赔偿方式。
此外，针对房屋质量问题的具体处理，您还可以：
- 委托专业鉴定机构：确定质量缺陷及成因，这是判断施工方是否应承担责任的重要依据；
- 根据鉴定结果：若因施工方过错导致质量问题，您可要求其承担修复、赔偿责任。
在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。同时，也建议您在未来的建房过程中，尽量签订书面合同，以明确双方的权利和义务，减少不必要的纠纷。希望这些建议能对您有所帮助。