核心结论：农村瓦房修缮未签合同出现质量问题，可通过协商、收集证据维权、申请鉴定、调解或诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 协商优先，固定事实

• 核心前提：双方未签订书面合同，但口头约定或实际履行行为可证明修缮关系存在。
• 操作建议：
  1. 书面沟通：通过微信、短信或书面函件，明确指出质量问题（如漏水、墙体开裂等），要求对方限期修复或赔偿。
  2. 录音取证：若协商时对方承认质量问题或责任，可录音作为证据。
  3. 避免冲突：协商时保持冷静，避免口头争执导致证据丢失。

2. 收集证据，证明责任

• 关键证据：
  1. 支付凭证：转账记录、收据等证明你已支付修缮费用。
  2. 现场照片/视频：修缮前后的房屋对比，突出质量问题。
  3. 证人证言：邻居或村干部目睹修缮过程或质量问题的，可请其出具书面证明。
  4. 沟通记录：与施工方的聊天记录、通话录音等。
• 法律依据：根据《民法典》第469条，口头合同同样具有法律效力，但需通过其他证据补强。

3. 申请质量鉴定

• 适用场景：双方对质量问题存在争议，或施工方否认责任。
• 操作流程：
  1. 委托鉴定机构：联系当地建筑工程质量检测中心或司法鉴定机构，对房屋进行专业检测。
  2. 鉴定内容：明确质量问题原因（如材料不合格、施工工艺缺陷等）。
  3. 费用承担：若鉴定结果证明施工方责任，鉴定费由对方承担；反之，由你方承担。

4. 调解或诉讼维权

• 调解途径：
  1. 村委会/乡镇司法所：申请调解，由第三方中立机构介入协商。
  2. 人民调解委员会：免费调解，达成协议后可申请司法确认，具有强制执行力。
• 诉讼途径：
  1. 起诉条件：调解无果或对方拒绝履行义务。
  2. 诉讼请求：要求施工方修复房屋、赔偿损失（如修复费用、临时居住费用等）。
  3. 管辖法院：房屋所在地基层人民法院。

5. 预防措施（未来参考）

• 签订书面合同：明确修缮范围、材料标准、工期、质量保证期及违约责任。
• 验收条款：约定验收标准及流程，避免口头验收。
• 保留凭证：支付款项时注明用途，避免现金交易。

总结：未签合同不影响维权，但需通过证据补强口头约定。建议优先协商，同步收集证据，必要时申请鉴定或通过调解、诉讼解决。如有进一步问题，可直接向我咨询。