结论：个体工商户与工人之间口头约定“干一天算一天，不干休息没工资”的关系，在法律上一般认定为劳务关系，而非劳动关系。但具体还需根据双方实际履行情况、权利义务等因素综合判断。
分析说明：
劳务关系与劳动关系的区别：
- 劳务关系：通常指的是一方提供劳务，另一方支付报酬的临时性、一次性或特定项目性的关系。在劳务关系中，双方地位相对平等，不受劳动法律法规的严格约束，如无需签订书面劳动合同、无需缴纳社会保险等。
- 劳动关系：则是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。劳动关系受劳动法律法规的严格保护，如必须签订书面劳动合同、缴纳社会保险、提供劳动保护等。
口头约定的性质：
- 口头约定“干一天算一天，不干休息没工资”更符合劳务关系的特征，即双方根据实际工作量来结算报酬，没有固定的工作时间和工资支付周期。
- 然而，如果个体工商户对工人有实际的管理、指挥和监督，且工人长期、稳定地为其提供劳动，那么这种关系可能更接近于劳动关系。
法律后果：
- 如果是劳务关系：双方主要依据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定来履行各自的权利和义务。如果发生纠纷，通常通过民事诉讼来解决。
- 如果是劳动关系：则双方需遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的规定。如果发生纠纷，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
法律建议：
- 明确关系性质：个体工商户和工人应明确双方之间的关系性质，是劳务关系还是劳动关系，以便在发生纠纷时能够准确适用法律。
- 签订书面协议：尽管口头约定在某些情况下具有法律效力，但为了避免纠纷和明确双方的权利义务，建议签订书面协议。协议中应明确工作内容、报酬支付方式、工作时间等关键条款。
- 遵守法律法规：无论双方是劳务关系还是劳动关系，都应遵守相关的法律法规，尊重对方的合法权益，避免发生不必要的纠纷。
特殊情况说明：
- 如果工人长期、稳定地为个体工商户提供劳动，且受到个体工商户的管理和指挥，那么即使双方没有签订书面劳动合同，也可能被认定为劳动关系。在这种情况下，个体工商户可能需要承担劳动法律法规规定的义务，如支付最低工资、缴纳社会保险等。
行动建议：
- 如果你作为工人或个体工商户，对双方之间的关系性质存在疑问，或者已经发生了纠纷，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和解决方案。